Thailändisches Gemüsecurry

Thailändisches Gemüsecurry
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Basis eines jeden thailändischen Currys, hier ein thailändisches Gemüsecurry, sind frische Kräuter und Gewürze. Am besten im Mörser frisch zerstoßen.

Zutaten

• 2 EL Erdnussöl oder falls nicht vorhanden Sonnenblumenöl
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 2 gehackte Zehen Knoblauch
• 2 EL rote Currypaste oder ein Fertigprodukt aus dem Asia-Shop
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch
• 250 ml Wasser
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Zucker
• 600 g gemischtes, in ca. 2 cm großte Würfel geschnittenes Gemüse (z. B. Karotten, Sellerie, Blumenkohl auch Karfiol genannt, Kartoffeln usw.)
• 150 g grüne, frische oder tiefgefrorene Bohnen (in Österreich Fisolen)
• 150 g kleine, grüne oder gelbe Zucchini
• 1 Limette
• 1 große, frische rote Chilischote
• 2 getrocknete Chilischoten
• Sojasauce
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Wok
• 1 Messer
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher

Zubereitung

• Fisolen in 2–3 cm lange Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser bissfest kochen (entfällt bei Verwendung von Tiefkühlware)
• Zwiebel und Knoblauch pellen und wie die getrockneten Chilischoten fein hacken.
• Gemüse schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
• Das Öl im Wok erhitzen.
• Zwiebel, Knoblauch und die getrockneten Chilischoten mit der Currypaste glasig anrösten.
• Mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen.
• Mit Fischsauce und dem Zucker würzen, aufkochen lassen und ca. 3 min schwach köcheln lassen.
• Gemüsewürfel zugeben und erneut aufkochen und 8 Minuten garen.
• Fisolen und gewürfelte Zucchini zugeben und nochmals 5 min garen.
• Das Curry mit Limettensaft, Sojasauce und Salz abschmecken.
• Zum Schluss die frische Chilischoten in feine Ringe oder Streifen schneiden und damit garnieren

Beilagen

• Reis oder asiatische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
• Sojasprossensalat, Chinakohl oder Salat
• Sojasauce

Varianten

• Zusätzlich mit frisch gerösteten Sesamsamen oder Nüssen (z. B. mit Erdnüssen, Cashewkerne, gehackten Walnüssen) bestreuen.
• Statt der Limette kann auch Zitrone, einen guter Kokosnussessig oder anderen weißen Essig verwenden.
• Geflügel-, Schweine-, Rindfleisch oder Fisch bzw. Meeresfrüchte mit braten.