Vegetarische Gemüsesuppe

Vegetarische Gemüsesuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vegetarische Gemüsesuppe ist eine köstliche Suppe, die schnell gekocht und leicht bekömmlich ist. Entweder als einfache, gesunde Vorspeise oder Eintopf geeignet. Einfache Zutaten, die in jedem Supermarkt oder Gemüseladen erhältlich sind, ermöglichen zudem eine spontane Zubereitung ohne große Vorbereitung.

Zutaten

• 2 Stangen Sellerie
• 2 mittelgroße Karotten
• 2 kleine Zucchini
• 1 Broccoli (ca. 500 g)
• 2 grüne Mangold- oder Grünkohlblätter
• 1 kleine Zwiebel
• Das Grün von 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe klein geschnitten
• 1 großen Bund frische glatte Petersilie
• 2 EL gutes, natives Olivenöl
• 1 l gute, selber gemachte Gemüsebrühe, Hühnerbrühe, Rinderbrühe, ersatzweise drei Brühwürfel und Wasser
• Salz
• Frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• einige Schüsseln
• 1 Sparschäler
• 1 großer/hoher Topf
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Stangensellerie waschen und die Sellerieblätter entfernen.
• Das Selleriegrün klein schneiden.
• Die Selleriestangen in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden.
• Dann die Karotten schälen, die beiden Enden entfernen und das Gemüse in ein große Würfel schneiden.
• Den Zuccini waschen, gut trocken tupfen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden.
• Den Broccoli in einzelne Röschen teilen, waschen und beiseite stellen.
• Die holzige, dicke Schale des Broccolistrunkes großzügig abschälen und den weichen Teil in ein Zentimeter große Würfel schneiden.
• Die Stiele und Blätter vom Mangold separieren und beides getrennt in ein Zentimeter große Stücke schneiden.
• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Das Frühlingszwiebelgrün waschen, gut trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
• Den Knoblauch schälen und klein würfeln.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Die Petersilienstängel sehr fein hacken.

Vegetarische-Gemüsesuppe

• Einen großen Topf erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und leicht goldgelb anschwitzen.
• Den Knoblauch zugeben und goldgelb rösten.
• Die gewürfelten Karotten, den Sellerie, Zucchini, Broccolistrunk, die Mangoldstiele sowie die fein gehackten Petersilienstiele zugeben und unter Rühren anbraten.
• Das Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufgießen.
• Die Flüssigkeit mit Salz sowie Pfeffer würzen, zum Kochen bringen und für fünf Minuten zugedeckt köcheln lassen.
• Dann den Mangold sowie die Broccoliröschen zugeben, Gemüseusuppe nochmals aufkochen und für weitere fünf Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze bissfest garen.

Fertigstellung

• Die fertige vegetarische Gemüsesuppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Das Petersiliengrün unterrühren, den Topf von der Herdplatte ziehen und für zwei Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
• Dann die Gemüsesuppe in tiefen, vorgewärmten Teller oder Suppentasten anrichten.
• Die Suppe mit etwas frischer Petersilie garnieren und sofort noch heiß mit oder ohne Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Selber gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot.
• Brotscheiben in Butter oder Olivenöl beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, mit Salz und Pfeffer gewürzen sowie einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
• Croûtons

Varianten

• Die Suppe mit einem Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne servieren.
• Einige in Würfel geschnittene, festkochende Kartoffeln von anfang an mit kochen.