Waffeln mit Kokosnuss und Krokant auf Erdbeerspiegel mit Pfeffer

Waffeln mit Kokosnuss und Krokant auf Erdbeerspiegel mit Pfeffer
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 10–15 Minuten,
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Vielzahl von Waffelrezepten findet sich rund um den Erdball. Besonders fein schmecken dem Autor Kokosnuss-Krokantwaffeln, die unbedingt mit Kokosfett zubereitet werden sollten und auf einem Spiegel aus Erdbeeren serviert köstlich schmecken.

Zutaten

Waffeln

• ¹∕₄ kg frischer, dünn ausgezogener Strudelteig, ersatzweise fertiger Strudelteig (aus dem Kühlregal im Supermarkt)
• 50 g Kokosfett
• 50 g Kristallzucker
• 50 g frisch zubereitetes Haselnusskrokant oder fertiges Haselnusskrokant aus dem Supermarkt
• Butter (zum Bestreichen)
• Kakaopulver (echtes Kakaopulver verwenden, bereits gezuckerter Instantkakao ist wenig geeignet)

Mousse

• ¹∕₂ l Schlagsahne
• 200 g fein gehackte Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)'
• Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 2 EL Rum Inländer Rum (optional)

Erdbeerspiegel

• ¹∕₂ kg frische Himbeere oder ersatzweise 1 Pk Himbeeren aus dem Tiefkühlregal
• Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 100 g Gelierzucker
• Zitronenabrieb von 1 Zitrone
• EL grüne Pfefferkörner
• 50 g Schlagsahne

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backpapier
• 1 Kuchengitter
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schlagkessel
• 3 Schüsseln
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenreibe
• 1 Zauberstab
• 1 Spritzbeutel mit gewellter Tülle

Zubereitung

Waffeln

• Den Teig vorbereiten und in vier gleich große Platten teilen.
• Erste Platte auf das Backblech legen, mit der flüssigen Butter bestreichen, mit Kokosfett, Krokant und Zucker bestreuen und ein zweites Teigstück darauf legen.
• Wie mit Butter bestreichen, Kokosfett, Krokant und Zucker darauf streuen und mit dem dritten Teigblatt ebenso verfahren.
• Mit Teig abschließen und mit Butter bestreichen.
• Die entstandene Teigplatte vorsichtig in 16 gleich große Stücke schneiden (unbedingt vor dem Backen, da danach der Teig beim Schneiden bricht)
• Auf die Waffelstücke Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei 180 °C für 10 bis 15 Minuten goldbraun backen (Achtung! Nicht zu dunkel backen, die Waffeln schmecken sonst leicht bitter).
• Die fertigen Waffeln auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mousse

• Schokolade in grobe Stücke hacken und in einem Wasserbad flüssig werden lassen.
• Die flüssige Schokolade abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Schlagsahne mit dem Rum sowie dem Vanillemark halb fest schlagen.
• Die Schokolade unter die Sahne heben und kalt stellen.

Erdbeerspiegel

• 100 g der Erdbeeren mit dem Gelierzucker und der Zitronenschale aufkochen und pürieren.
• Die leicht aufgeschlagene Schlagsahne sowie die Pfefferkörner unter mischen.
• Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, in das noch heiße Erdbeerpüree mischen und abkühlen lassen.

Vollendung

• Auf gekühlte Teller einen Erdbeerspiegel geben.
• Mit einem Dressiersack zwei kleine Tupfer des Mousses spritzen.
• Eine Waffel darauf drapieren.
• Wieder 2 Tupfer Mousse, wieder eine Waffel und das ganze je Teller mit insgesamt 4 Waffeln wiederholen und servieren.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanilleeis, Vanillesauce oder eine Sauce nach Wahl
• heißer Kaffee, Tee, Kakao, Vanillemilch oder Honigmilch
• frische Früchte

Varianten

• Anstatt des Haselnusskrokants andere, grob gehackte und zu Krokant verarbeitete Nüsse wie Erdnüsse, Mandeln usw. je nach Geschmack verwenden.
• Es eignet sich auch bestens selber, frisch zubereitetes Vanillemousse
• Anstatt der Erdbeeren für den Fruchtspiegel anderes Beerenobst wie Himbeeren, Brombeerbeeren usw., je nach Saison und Geschmack verwenden.
• Weitere leckere Rezepte rund um eine Waffel.