Zabaglione (Grundrezept)

Zabaglione (Grundrezept)
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Zabaglione (frz. Sabayon) ist eine mehr oder weniger süße Schaumsauce, die aus einer meist alkoholischen Flüssigkeit (ursprünglich Wein) mit mehreren Eigelben im Wasserbad aufgeschlagen wird.

Zutaten

• 200–250 ml süße Flüssigkeit (mit oder ohne Alkohol)
• 4 Eigelb
• Für die süße Version:
  • 20–70 g Zucker (je nach gewünschter Süße)

Kochgeschirr

• Wasserbad bestehend aus:
  • Topf
  • Runder Schlagkessel
• Schneebesen oder Handrührer mit Rührbesen

Zubereitung

• In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
• Alle Zutaten in den Schlagkessel geben und mit einem Schneebesen dicklich aufschlagen.
• Sofort servieren.

Flüssigkeiten

Süße Version

• Dessertweine
• Orangenlikör , Zutat:Curaçao Orange , Grand Marnier oder Cointreau
• Fruchtsäfte (z. B. Orangensaft oder Traubensaft
• Eierlikör oder einfacher Eierlikör
• Tees und Kaffee
• Reduzierter Rotwein mit Gewürzen und Zucker

Herzhafte Version

• Fischfonds (z. B. edlen Fischfond , Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel)
• Trockene Weißweine
• Trockener Sekt , Champagner oder Crémant
• Reduzierter trockener Rotwein

Beilagen

Süße Version

• Katzenzungen oder anderes Gebäck oder Fertigprodukte aus dem Handel
• Eis, Sorbet und Parfait

Herzhafte Version (Sauce zu)

• Fischgerichten
• Fleischgerichten

Varianten

• Süßer Sabayon
• Zusätzlich die Zabaglione mit Gewürzen oder Kräutern parfümieren.