Kategorie:Schweizer Käse

Administrative Aufteilung der Schweiz

Flagge Schweiz

Schweizer Käse hat eine lange Tradition. Die bekannten Sorten werden in die ganze Welt exportiert.

Das Schweizer Reinheitsgebot[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

In der freiwilligen Verzichtserklärung zum Schweizer Reinheitsgebot garantieren die Schweizer Käsemeister, keinerlei Zusatz-, Farb- oder Konservierungsstoffe und keine Gentechnik einzusetzen. Viele Schweizer Käsesorten wie Appenzeller, Schweizer Emmentaler AOC oder Le Gruyère AOP werden auch heute noch wie ehedem nach Originalrezepturen von Hand hergestellt. Die Bauernhöfe aus der näheren Umgebung liefern die Milch von Kühen, die auf saftigen Wiesen mit großer Kräutervielfalt grasen, stets frisch an die kleinen, meist familiären Käsereien, wo sie umgehend handwerklich perfekt weiterverarbeitet wird.

Je länger ein Käse reift, desto würziger wird er. Viele Schweizer Hart-, Schnitt- und Weichkäsesorten gibt es von mild bis vollwürzig, für jeden Geschmack den Richtigen.

Laktose[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Fertig gereifter Schweizer Käse enthält nur noch Spuren von Milchlaktose, da der Milchzucker beim Käsen nach und nach abgebaut wird. Daher ist der Verzehr von Schweizer Käsesorten auch für Personen mit einer Laktoseunverträglichkeit unbedenklich.

Fettgehalts- und Festigkeitsstufen nach Schweizer Lebensmittelverordnung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Fett wird nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (F.i.T.) in folgende Fettgehaltsstufen eingeteilt:

Schweiz
Bezeichnung	Fett g/kg	F.i.T.
Doppelrahmkäse	mind. 650 g/kg	65% F.i.T.
Rahmkäse	mind. 550 bis 649 g/kg	55 bis 64,9 % F.i.T.
Vollfettkäse	450 bis 549 g/kg	45 bis 54,9 % F.i.T.
Dreiviertelkäse	350 bis 449 g/kg	35 bis 44,9 % F.i.T.
Halbfettkäse	250 bis 349 g/kg	25 bis 34,9 % F.i.T.
Viertelfettkäse	150 bis 249 g/kg	15 bis 24,9 % F.i.T.
Magerkäse	weniger als 150 g/kg	weniger als 15 % F.i.T.

Gereifter Käse wird nach dem Wassergehalt im fettfreien Käse (wff) in folgende Festigkeitsstufen eingeteilt:

Schweiz
Bezeichnung	Wassergehalt g/kg	wff
extrahart	bis 500 g/kg	bis 50 % wff
hart	mehr als 500 bis 540 g/kg	mehr als 50 bis 54 % wff
halbhart	mehr als 540 bis 650 g/kg	mehr als 54 bis 65 % wff
weich	mehr als 650 g/kg	mehr als 65 % wff