Amarena-Kirsch-Torte mit Mokka-Schokoladen-Creme

Amarena-Kirsch-Torte mit Mokka-Schokoladen-Creme
Zutatenmenge für:	1 Kastenform (Länge ca. 28 cm)
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca: 60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kirschen, besonders die edlen Amarena-Kirschen, sind eine köstliche und süße Verführung. Mit leckerer Mokka und Schokolade gefüllt als Amarena-Kirsch-Kuchen mit Mokka-Schokoladen-Creme ein wahrer Festtagsschmaus.

Zutaten

Teig

• 200 g zimmerwarme Butter
• 160 g Staubzucker (Puderzucker)
• 50 Stk. eingelegte Amarena-Kirschen
• 210 g Weizenmehl (Type 405)
• 40 g Stärkemehl
• 1 EL Instand Mokka Pulver
• 4 cl Inländer Rum (optional)
• 4 EL guter, echter Bienenhonig
• 5 Eier (Klasse Medium)
• Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 1 Pr Salz

Mokka-Schokoladen-Creme

• 200 ml Schlagsahne
• 1 EL Instant Mokka Pulver
• 200 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil
• Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selbst gemachter Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchensieb
• 1 Mehlsieb
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und zwei Schlagkessel
• 1 Teigschaber
• 1 Kastenform ausgelegt mit Backpapier
• 1 Dressiersack mit gewellter Tülle
• 1 Backgitter
• 1 Topf

Zubereitung

Vorbereitung Teig

• Die Backform mit dem Backpapier auslegen.
• Das Mokkapulver im Rum vollständig auflösen.
• Die Amarenakirschen aus dem Glas nehmen, gut abtropfen lassen und in etwas Mehl wenden (verhindert, dass die Kirschen auf den Boden sinken; sie verteilen sich gleichmäßig im Teig.).
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Das Mehl abwiegen, fein sieben und mit Backpulver und Speisestärke vermengen.
• Die Eier trennen.
• Das Backrohr bei auf 180 °C, bei auf 170 °C vorheizen.

Teig

• Das Eiklar mit 1 Pr Salz in einer fettfreien Schüssel zu steifem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
• Die Butter sehr schaumig aufschlagen.
• Den Zucker, den Honig, das Vanillemark und die Rum-Mocca-Lösung zugeben und unterrühren.
• Die Eidotter nach und nach unter ständigem Rühren unterschlagen.
• Den Teig mindestens 5 Minuten cremig mixen.
• Die Mehl-Stärkemischung abwechselnd mit dem Eischnee unter den Teig heben.
• Zum Schluss die Amarenakirschen vorsichtig unter den Teig heben.

Amarena-Kirsch-Kuchen

• Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
• Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 180 °C, bei mit 170 °C etwa 1 Stunde goldgelb backen (Holzstäbchentest).
• Aus dem Backrohr nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
• Danach den Kuchen aus der Form stürzen und auf dem Backgitter auskühlen lassen.

Vorbereitung Mokka-Schokoladen-Creme

• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Die Schokolade fein hacken.

Mokka-Schokoladen-Creme

• Etwa ein Drittel der Schlagsahne im Topf mit der Vanilleschote und dem Mokkapulver erwärmen, einmal aufkochen lassen und vom Herd ziehen.
• Die Vanilleschote entfernen (Weiterverwenden, siehe Tipp) und die Schokolade unter Rühren in der Sahne auflösen.
• Ist die Schokolade vollständig gelöst, das Vanillemark untermengen.
• die Masse abkühlen lassen, bis sie dickflüssig geworden ist.

Vollendung

• Den erkalteten Kuchen mit der Creme glasieren.
• Die Creme vollständig auskühlen lassen.
• Dann anschneiden und am besten mit Vanillesahne servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Unter den Teig einige geriebene Nüsse wie Mandeln Haselnüsse oder Walnüsse mengen.