Balsamico-Karotten

Balsamico-Karotten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Guter alter Balsamico und Zucker verleiht den Balsamico-Karotten den besonderen, feinen Geschmack. Die feine Säure des Essigs mit der Süße des Zuckers hebt auf köstliche Weise den Eigengeschmack der Karotten.

Zutaten

• 1 kg Karotten
• 1 EL Butter
• 1 EL Zucker
• 1 EL Meersalz
• 1 EL guter alter Balsamico-Essig
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Pfanne
• 1 Esslöffel
• Küchenpapier

Zusätzlich für Variante I

• 1 Dampfgarer

Zusätzlich für Variante II

• 1 Topf mit Deckel
• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung Variante I

• Die Karotten säubern, schälen und in ca. fünf Millimeter dicke Scheiben oder in Stifte schneiden.
• Den Dampfgarer mit Wasser füllen und die Karottenstücke darin bissfest dünsten.

Vorbereitung Variante II

• Die Karotten säubern, schälen und in ca. fünf Millimeter dicke Scheiben oder in Stifte schneiden.
• Einen Topf mit reichlich Salzwasser füllen und zum Kochen bringen.
• Die Karottenstücke im kochenden Salzwasser bissfest kochen.
• Während dessen eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Dann die Karotten abgießen und sofort im Eiswasser abschrecken.
• Sofort aus dem Eiswasser heben und gut abtropfen lassen.

Balsamico-Karotten

• Kurz vor dem Servieren der gewählten Hauptspeise eine große Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen.
• Den Zucker zugeben und in der Butter goldgelb karamellisieren lassen.
• Die bissfest gegarten Karotten zugeben und in der Karamellbutter für einige Minuten anbraten.
• Mit dem Balsamico ablöschen, von der Herdplatte ziehen und mit Salz sowie sowie Pfeffer abschmecken.
• Die Karotten zugedeckt bis zum Servieren warm stellen.

Beilage zu

• gebratenem, gedünstetem oder gegrilltem Fischfilet
• gebratenem, geschmortem, gedünstetem oder gegrilltem Lamm-, Wildfleisch, Schweine-, Rindfleisch, Geflügel und vielen Grillgerichten.
• Sauerbraten, Hackbraten oder Frikadellen & Co

Varianten

• Statt Zucker Honig verwenden.
• Das Gemüse zum Schluss mit fein geschnittener, glatter Petersilie bestreuen.