Bierschnitzel auf Mühlviertler Art

Bierschnitzel auf Mühlviertler Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein bodenständiges Gericht aus dem Mühlviertel in Oberösterreich ist das Bierschnitzel auf Mühlviertler Art. Schon zu frühen Zeiten bei der bäuerlichen Bevölkerung auf den Tisch gebracht, erfreut diese Speise auch heute die Gäste.

Zutaten

Bierschnitzel

• 800 g Hühnerbrust- oder Truthahnfilet
• 1 Pr. Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• 150 g guter Mühlviertler Schafskäse
• 150 g dünn geschnittener Bauernspeck
• 100 g Blattspinat

Bierteig

• 200 g gesiebtes Weizenmehl (Typ 405)
• 4 EL flüssige Bio-Butter
• ¹∕₂ l Weißbier
• 4 Eigelb und 4 Eiklar
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Pr. Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• 1 EL Bio-Butter

Garnitur

• 1 Zitrone

Weitere Zutaten

• Butterschmalz, Erdnussöl oder Sonnenblumenöl zum Ausbacken
• Eiswasser zum Abschrecken des blanchierten Blattspinats

Kochgeschirr

• 1 Topf zum Blanchieren des Blattspinats
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne, Fritteuse oder Kochtopf
• 1 Schneebesen, Küchenmaschine oder Handmixer
• 2 Schüsseln
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Bierschnitzel

• In die Filets der Länge nach eine Tasche schneiden.
• Wasser in einem Topf erhitzen, reichlich salzen und den Blattspinat ca. 1 Minute blanchieren. Sofort abgießen und im Eiswasser abschrecken (so behält er die schöne grüne Farbe).
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schafskäse, dem Bauernspeck und dem Blattspinat füllen.
• Die gefüllten Schnitzel zusammenklappen, wenn nötig mit Zahnstochern die Ränder schließen.

Bierteig zum Ausbacken

• Eiklar zu festem Schnee schlagen.
• Die Eigelb mit dem Mehl, einem Teil des Biers und der flüssigen Butter vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Noch so viel Bier untermengen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht und am Ende den Eischnee unterheben.

Vollendung

• Reichlich Fett in der Pfanne erhitzen.
• Die zubereiteten, gefüllten Schnitzel in den Bierteig tauchen und im heißen Öl goldbraun backen.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vom überschüssigen Fett befreien.
• Auf Tellern anrichten und mit je einer oder mehreren Zitronenscheiben belegen.

Beilagen

• Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln, Kartoffelsalat
• selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot.
• Tomatensalat, Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat oder Kopfsalat
• Gemüse nach Wahl wie z. B. Broccoli oder frische grüne Speckbohnen

Varianten

• Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben, damit die Butter nicht anbrennt.
• Den Bierteig mit einem Schuss Whisky verfeinern.