Bozner Spargel

Bozner Spargel
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	35 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bozner Spargel (Asparago alla bolzanina) ist eine Südtiroler Spezialität.

Zutaten

• 1,2 kg weißer Spargel
• 60 g Butter
• 1 Pr Zucker
• Salz
• Pfeffer

Sauce

• 1 TL mittelscharfer Senf
• 4 Eier
• 1 TL Zitronensaft
• 125 ml Rapsöl oder ein anderes geschmacksneutrales Speiseöl
• 2 EL trockener Weißwein , (es kann auch ein teurer sein, der zum Essen getrunken wird)
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Schnittlauch

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Sparschäler
• 1 breiter, halbhoher Topf
• 1 Eierkocher oder Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel
• 1 Servierplatte

Zubereitung

Spargel

• Den Spargel schälen, holzige oder trockene Enden abschneiden. (Hinweis: Die Schalen können als Basis für eine Spargelsuppe dienen.)
• Waschen und in den Kochtopf legen, mit Wasser bedecken.
• Butter, Salz und 1 Pr Zucker dazugeben und 15–20 Min. dünsten, dabei einmal wenden.

Sauce

• Die Eier hart kochen, abschrecken und schälen.
• Das Eigelb auslösen, durch das Sieb in die Schüssel passieren und langsam mit dem Öl glatt rühren.
• Die übrigen Saucenzutaten zugeben und weiterrühren.
• Das Eiweiß grob hacken und untermischen.

Fertigstellung

• Eine Servierplatte vorwärmen.
• Den Spargel darauf anrichten und die Sauce separat reichen.

Beilagen

• Junge Salzkartoffeln
• Ausgelassene Butter

Varianten

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