Brot-Kartoffelsuppe mit Fleischwurst

Brot-Kartoffelsuppe mit Fleischwurst
Zutatenmenge für:	bis 12 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 40 Minuten + Bratzeit: Zwiebeln: 20 Minuten + Kochzeit Teil 1: 40 Minuten + Kochzeit Teil 2: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Brot-Kartoffelsuppe mit Fleischwurstwürfeln ist eine ideale Suppe an kalten Tagen, für Partys, an Silvester und weiteren Feierlichkeiten. Ungewöhnlich ist die Verwendung von altem Brot.

Zutaten

Zwiebeln und Speck

• 650 g Zwiebeln
• 200 g Baconwürfel
• 2 EL Butter
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Suppe Teil 1

• 1 große, würfelig geschnittene Zwiebel
• 2 EL Butter
• 6 l Fleischbrühe oder ein Fleischbrühe, Gemüsebrühe oder Instant-Brühe
• 4 große, mehligkochende Kartoffeln
• 2 würfelig geschnittene Karotten
• 1 gewürfelte Bleichselleriestange
• 1 würfelig geschnittene Petersilienwurzel
• 4 Scheiben würfelig geschnittenes ältliches Graubrot
• 1 Lorbeerblatt

Suppe Teil 2 und Fertigstellung

• 1 kg Fleischwurst
• 6 große, festkochende Kartoffeln
• 4 gewürfelte Bleichselleriestangen
• 1 würfelig geschnittene Petersilienwurzel
• 3 würfelig geschnittene Karotten
• 1 in dünne Scheiben geschnittene Lauchstange
• 1 gehäufter EL glatte Petersilie
• 1 gehäufter EL frische Thymianblättchen
• 1 gehäufter EL getrockneter Majoran
• 1 gehäufter EL frische Bleichsellerieblättchen
• Cayenne
• 3 Pimentkörner
• 2 Gewürznelke
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

Zwiebel und Speck

• 1 Pfanne
• 1 kleiner Holzlöffel
• 1 Messbecher
• 1 Waage

Suppe Teil 1

• 1 großer Topf mit Deckel
• 1 Sparschäler
• 1 Messbecher
• 1 Waage
• 1 großer Holzlöffel
• 1 Kartoffelstampfer
• Küchenpapier
• Schüsseln

Suppe Teil 2 und Fertigstellung

• 1 Schöpflöffel
• 1 großer Holzlöffel
• 1 Teigschaber

Zubereitung

Zwiebel und Speck

• Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
• Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Speckwürfel sanft auslassen und nun die Zwiebelstreifen hinzufügen.
• Diese Masse nur ganz leicht Farbe nehmen lassen und die Pfanne beiseite stellen.

Suppe Teil 1

• Die Zwiebel schälen, halbieren, in Würfel schneiden und in Butter anschwitzen.
• Die Zwiebel mit dem Tomatenmark tomatisieren.
• Den Inhalt des Topfs mit Brühe ablöschen.
• Die Brühe in einem großen Topf bei geschlossenem Deckel langsam zum Kochen bringen.
• Alles Gemüse abwaschen, außer dem Brot und der Sellerie, schälen und in grobe Würfel schneiden.
• Den Bleichsellerie küchenfertig vorbereiten und in Scheiben schneiden.
• Das Brot in Würfel schneiden.
• Sobald die Brühe kocht, alle Zutaten in den Topf geben und 40 Minuten kochen lassen.
• Das Lorbeerblatt entfernen.
• Nach dieser Zeit den Inhalt des Topfes mit einem Kartoffelstampfer intensiv händisch zerkleinern (bitte keinen Stabmixer, etc. verwenden (die Suppe bekommt ein schleimiges Aussehen)).

Suppe Teil 2 und Fertigstellung

• Während der Kochzeit von Teil 1 die frischen Kräuter unter lauwarmen Wasser abspülen, ausschütteln und getrennt beiseite stellen.
• Alle Gewürze vorbereiten (siehe Zutaten), außer der Petersilie und Bleichsellerieblättchen, der Suppe beigeben (Petersilie und Bleichsellerieblättchen fein wiegen und in eine Schüssel geben).
• Die Fleischwurst schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
• Die Kartoffeln, die Petersilienwurzel, die Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden (siehe Brunoise), in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
• Den Sellerie küchenfertig vorbereiten, in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
• Nach dem Zerkleinern der Suppe Teil 1 die Fleischwurst, die Kartoffeln, die Karotten, die Petersilienwurzel der kochenden Brühe zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
• 10 Minuten vor Schluss den Lauch zugeben.
• Den Lauch küchenfertig vorbereiten, halbieren, in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
• Die Suppe mit Cayenne und geriebene Muskatnuss abschmecken, die Zwiebeln mit dem Speck in der Pfanne nochmals erhitzen und zur Suppe geben.
• Die fein gewiegte Petersilie und die fein gewiegten Bleichsellerieblättchen zugeben.
• Die Suppe ist nun servierbereit.

Beilagen

• Baguette

Varianten

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