Cannelloni mit Bärlauch-Schafkäsefüllung

Cannelloni mit Bärlauch-Schafkäsefüllung
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Mounten + Backzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pasta und italienische Küche gehören zusammen wie Pech und Schwefel. Aber auch aus einheimischen Zutaten lassen sich Füllungen für herzhaft schmeckende Cannelloni zubereiten. Cannelloni mit Bärlauch-Schafskäsefüllung ist eines der Rezepte, die sich an die Saison der Zutaten, dem Frühjahr, halten.

Zutaten

Cannelloni

• 400 g Cannelloni
• 600 g frischen Bärlauch (Vorsicht beim Selbersammeln in den Auen der Wälder vor der Verwechslung mit den hochgiftigen Maiglöckchen. Wer sich hier unsicher ist, sollte lieber auf dem Markt bzw. im Supermarkt nach frischem Bärlauch Ausschau halten)
• 300 g guten, echten Schafkäse
• 1 Bund frische Frühlingszwiebeln
• etwas Butter (zum Andünsten)
• 150 ml Sauerrahm oder Schmand

Sauce

• 1 kleine Zwiebel
• etwas Butter (zum Andünsten)
• ¹∕₂ l Brühe
• 60 g Mehl
• Ei
• 200 ml Schlagsahne
• 1 EL gehackte Petersilie
• etwas frisch gemahlene Muskatnuss

weitere Zutaten

• etwas Butter für die Form
• 100 g Parmesan oder einen anderen, herzhaften Hartkäse (je nach Geschmack und Verfügbarkeit)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 30 g Butter

Kochgeschirr

• 1 Küchensieb
• 1 Küchenpapier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannewender
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Dressiersack mit glatter Tülle
• 1 Auflaufform

Zubereitung

Cannelloni

• Den Bärlauch waschen und gut trocken tupfen.
• In feine Streifen schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
• Die Butter erhitzen und beides leicht andünsten.
• Den Schafkäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Zur Bärlauch-Zwiebelmischung geben.
• Den Sauerrahm unterheben.
• Die Masse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Sauce

• Die Zwiebel pellen und fein hacken.
• Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
• Mit dem Mehl stauben und kurz mitrösten lassen.
• Mit der Suppe ablöschen, aufkochen lassen und für etwa 5 Minuten köcheln lasen.
• Sahne mit dem Ei verquirlen und unter die Sauce schlagen.
• Mit Salz, Pfeffer sowie der Petersilie dem Muskat abschmecken.

Vollendung

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
• Die Füllung den Dressiersack geben
• Die Cannelloni damit füllen und in eine große Auflaufform schlichten.
• Die Sauce darüber gießen.
• Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit einigen Butterflocken belegen.
• Die Cannelloni ca. 35 Minuten backen.
• Sofort noch heiß auf vorgewärmten Tellern mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Dazu passt Baguette oder Weißbrot.
• Dazu gehört ein frischer Salat.

Varianten

• Etwas frisch gehackte Minze, Thymian oder Basilikum kann nicht schaden.
• 50–100 leicht und ohne Fett geröstete Pinienkerne schmecken immer
• 1 EL Tomatenmark mit einer Prise Zucker mit den Zwiebelwürfel kurz angeröstet verleiht der Sauce einen feinen, leichten Tomatengeschmack.