Cannelloni mit Kartoffel-Kräuter-Füllung

Cannelloni mit Kartoffel-Kräuter-Füllung
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Nudelteig: Zubereitung ca. 10 Minuten, Rastzeit: ab 1 Stunde + Cannelloni: Zubereitung ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein feines und wohlschmeckendes Gericht sind die Cannelloni mit Kartoffel-Kräuter-Füllung. Der italienische Klassiker einmal ganz anders, ohne Fleisch, aber dennoch mit sättigender Füllung serviert.

Zutaten

Cannelloni

• ¹∕₄ kg Weizenmehl (Typ 550)
• 8 Eier (Klasse "Medium")
• 1 TL weiche Butter
• 2 EL gutes kaltgepresstes, extra natives Olivenöl
• Meersalz

Kartoffel-Kräuter-Füllung

• ¹∕₄ kg mehlige Kartoffeln (z.B: Berber, Christa, Agria, usw.)
• 1 großer Bund frische gemischte Gartenkräuter (am besten eine Mischung aus Liebstöckel, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Thymian, Rosmarin, Sauerampfer)
• 5 EL weiche Butter
• Frisch gemahlener Muskat

Garnitur

• 100 g Parmesan oder einen anderen, herzhaften Hartkäse je nach Geschmack und Verfügbarkeit.
• etwas frische Gartenkresse

Weitere Zutaten

• 5 EL Butter (zum Anbraten )
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Einige Schüsseln
• 1 Mehlsieb
• 1 Muskatreibe oder Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit Schlagkessel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 mittelgroßer Topf
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Kochlöffel
• 1 Nudelmaschine oder Nudelholz und ein Backbrett
• 1 Nudeltopf oder großer Topf und Küchensieb
• 1 Dressiersack mit großer glatter Tülle
• 1 große Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Nudelteig

• Das Mehl abwiegen und mit dem Salz in den Schlagkessel sieben.
• In die Mitte eine Mulde drücken, die Eidotter sowie das Olivenöl zugeben und mit Salz würzen
• Die Zutaten gründlich für etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
• Sollte der Teig zu fest sein, etwas Wasser einarbeiten, ist der Teig zu feucht etwas Mehl zugeben, bis der Teig eine nicht zu weiche Konsistenz angenommen hat.
• Den fertigen Nudelteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Vorbereitung Kartoffel-Kräuter-Füllung

• In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen und Keimaugen sowie unschöne Stellen entfernen.
• Dann mit die Kartoffeln in einen Topf geben und mit Salzwasser bedecken.
• Das Wasser zum Kochen bringen und für die Kartoffeln für etwa zwanzig Minuten weich kochen.
• Sind die Kartoffeln weich durch ein Küchensieb abgießen und gut abdämpfen lassen.
• Während die Kartoffeln kochen die gemischten Kräuter waschen und gut trocken schütteln.
• Dann die Blätter abzupfen und etwa vier Esslöffel voll Kräuter fein schneiden.

Cannelloni

• Den geruhten Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder mit einem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche in dünne Nudelteigbahnen ausrollen.
• Die Nudelstreifen in etwa sechs Zentimeter große Quadrate schneiden.
• Dann aus den Teigquadraten Cannelloni formen und etwas antrocknen lassen.
• Im Nudeltopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen (je 100 g getrockneten Nudeln ein l Wasser verwenden, 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
• Die geformten Cannelloni einlegen und im sprudelnd kochendem Salzwasser für etwa vier Minuten al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).
• In der Zwischenzeit eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Sind die Cannelloni al dente, diese aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
• Die Cannelloni sofort im Eiswasser abschrecken, dann aus dem Eiswasser heben und gut abtropfen lassen.

Kartoffel-Kräuter-Füllung

• Für die Füllung die gut ab gedämpften Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine ausreichend große Schüssel drücken.
• Die Butter und die fein geschnittenen Kräuter gut unter die Kartoffeln kneten.
• Zum Schluss die Füllung mit Salz, reichlich Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Cannelloni mit Kartoffel-Kräuter-Füllung

• Die fertige Kartoffel-Kräuter-Füllung in den Dressiersack füllen und die vorgekochten Cannelloni damit füllen.
• Eine Pfanne erhitzen und die Butter bei mittlerer Hitze einmal aufschäumen lassen.
• Dann die Hitze reduzieren und die gefüllten Cannelloni bei mäßiger Hitze langsam rundum goldbraun und knusprig braten.

Fertigstellung

• Während die Cannelloni braten für die Garnitur die Gartenkresse ernten.
• Den Parmesan fein reiben.
• Die fertigen, kross angebratenen Cannelloni mit Kartoffel-Kräuter-Füllung aus der Pfanne heben portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Dann mit der Butter die zum Anbraten verwendet wurde beträufeln und mit reichlich Parmesan bestreuen.
• Falls gewählt die eingelegten Perlzwiebeln rundum die Cannelloni anrichten.
• Zum Schluss die fertig angerichteten Cannelloni mit Kartoffel-Kräuter-Füllung mit frischer Gartenkresse garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Am besten passen dazu in Rote-Rübensaft eingelegte Perlzwiebeln oder Rotweinschalotten.
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
• Gemüse nach Wahl, z. B. Broccoli.

Varianten

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