Chili-Honigbananen mit Pistazieneis

Chili-Honigbananen mit Pistazieneis
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Pistazieneis: Zubereitung ca. 15 Minuten + Gefriezeit ca. 1 Stunde + Chili-Honigbananen: Zubereitung ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bananen mal anders. Als scharfe Chili-Honigbananen mit Pistazieneis eine etwas andere, außergewöhnliche, harmonisch schmeckende Nachspeise.

Zutaten

Pistazieneis

• 100 g Pistazienkerne
• 300 ml Schlagobers
• 100 g Zucker
• 4 Eidotter (Klasse "Large")
• 2 ganze Eier (Klasse "Large")
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker

Chilibananen

• 3 vollreife, fest Bananen
• Saft von einer unbehandelten Bio-Limette
• 1 EL Butter
• 3 EL guten, echten Bienenhonig
• 2 frische, rote Chilischoten

Kochgeschirr

• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Nuss-, Küchenreibe, Moulinette oder Nussmühle
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• für das Wasserbad
  • 1 Topf
  • 1 Metallschüssel
  • 1 Schneebesen
• 1 Feinsieb
• 1 Eismaschine

Zubereitung

Pistazieneis

• Die Pistazien schälen und die feine Haut abziehen.
• Eine Pfanne erhitzen und die Kerne darin ohne Öl für kurze Zeit rösten.
• Danach abkühlen lassen und fein reiben.
• Das Mark aus der Vanilleschote kratzen.
• Die Milch mit der Schlagsahne, dem Vanillemark, der Vanilleschote und der Hälfte des Zuckers aufkochen.
• Währenddessen die Eigelbe, Eier und den restlichen Zucker über Wasserdampf solange aufschlagen, bis die Mischung eine dickliche Konsistenz erreicht hat.
• Die Vanilleschote aus der Milch-Obers-Mischung nehmen und die Flüssigkeit zügig unter die Eimasse schlagen. (Vanilleschote weiter verwenden, siehe Tipp)
• Durch ein Feinsieb abseihen und in die Eismaschine füllen.
• Eismaschine einschalten und nach kurzer Zeit, wenn die Masse etwas gefroren ist, die gemahlenen Pistazien zugeben.
• In der Eismaschine weiter rühren, bis das Eis vollständig gefroren ist.
• Aus der Eismaschine nehmen und im Eisfach aufbewahren.

Chili-Honigbananen

• Die Bananen schälen und in etwa zwei cm dicke Scheiben schneiden.
• Mit etwas Limettensaft beträufeln.
• Die Chilischoten halbieren, die Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden.
• Eine Pfanne erhitzen und die Butter schmelzen lassen.
• Die Bananenscheiben schnell anbraten.
• Den Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen.
• Mit den Chiliringen würzen

Vollendung

• Die Chili-Honigbananen in Dessertschalen anrichten.
• Das Pistazieneis je nach belieben eine oder zwei Kugeln in einer Eisschale extra dazu reichen.

Tipp

• Die Vanilleschote gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Schlagobers, Vanillesahne, Eierlikörsahne oder Rumschlagsahne

Varianten

• Wer Chili nich will, kann diesen einfach weglassen, wobei das Gericht aber seine Extravagantheit verliert.
• Die Bananen zusätzlich mit etwas hochprozentigem Cognac oder Inländerrum (optional) flambieren.
• Anstatt dem Pistazieneis schmeckt auch Schokoladen-, Vanille- oder ein anderes Eis je nach Geschmack köstlich zu den Bananen.

Kategorie:Eis, Sorbet und Parfait