Csekonics-Salat

Csekonics-Salat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Csekonics-Salat von István Mózer, ist ein kaltes Gericht der ungarischen Küche. Es handelt sich dabei um einen Mayonnaise-Salat mit Huhn und Krebsfleisch.

Zutaten

• 500 g Hühnerbrustfilet, ohne Haut und Knochen
• Paprikapulver, mild
• 1 TL Pflanzenöl
• 120 g gekochtes Süßwasserkrebsfleisch
• 400 g Tomaten
• 2 Kopfsalate
• 200 g Mayonnaise
• Cayennepfefferoder Rosenpaprika
• 1 TL frischen Estragon
• 2 TL Weißwein-, wenn vorhanden Estragonessig
• 1 TL Worcestersauce
• 100 g Schlagsahne Schlagsahne
• 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• Salz
• frisch gemahlener weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Kochmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne oder ofenfeste PfanneBratform
• 1 Pfanne
• 1 Salatschüssel
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenpapier
• 1 Topf

Zubereitung

Csekonics-Salat

• Im Öl das Paprikapulver einrühren.
• Die Hühnchenbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie Öl bestreichen.
• In eine Pfanne geben und herausbraten bzw. im vorgeheizten Backofen bei 150 C ca 40 Minuten braten.
• Das gebratene Fleisch in Scheiben schneiden und davon 16 dünne Scheiben bis zum Anrichten beiseiten stellen.
• 12 schöne Stücke vom gekochten Krebsfleisch ebenfalls beiseite stellen.
• Das übrike Krebsfleisch in Streifen schneiden und zusammen mit den Hühnchenfleisch in eine große Salatschüssel geben.
• Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden, kurz überbrühen und die Haut abziehen.
• Dann halbieren, die Kerne entfernen und achteln.
• Den Kopfsalat waschen, gut abtropfen lassen, ein paar schöne Blätter beiseite legen, die übrigen in gleichgroße Stücke schneiden oder zupfen und in der Schüssel mit dem Hühnchen- und dem Krebsfleisch vermengen.
• Die Mayonnaise mit den Gewürzen verrühren und zum Schluss vorsichtig die Schlagsahne unterziehen.
• Die Hälfte der Tomaten mit dem Salat in der Schüssel vermengen und vorsichtig die Sahne-Mayonnaise unterrühren.

Vollendung

• Zum Anrichten 4 Salatteller mit den zurückbehaltenen Salatblättern belegen.
• Den marinierten Hühnchen-Krebsfleisch-Salat darauf verteilen.
• Mit den zurückbehaltenen Hühnchenbrustscheiben, den Krebsfleischstücken und Tomatenachteln garnieren und auf jeden Teller ein Zitronenviertel legen.
• Mit der restlichen Marinade beträufeln und zur Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Eventuell in Butter oder Olivenöl (extra virgine) röstet, mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Gewürzen bestreuen.
• Croûtons

Varianten

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