Dinkel-Cremereis mit Spinat auf Waldviertler Art

Dinkel-Cremereis mit Spinat auf Waldviertler Art
Zutatenmenge für:	Vorspeise 8 Personen, Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Einweichzeit Dinkelreis: ab 12 Stunden + Kochzeit ab 20 Minuten + Zubereitung: ca. 15 Minuten + Bratzeit: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lecker, einfach schnell und mal etwas Anderes als immer wieder gegessener Reis oder Risotto. Der Dinkel-Cremereis mit Spinat auf Waldviertler Art schmeckt hervorragend würzig, ist überaus gesund und liegt im Sommer nicht schwer im Magen.

Zutaten

• 400 g Dinkelreis
• 500 g frischer, junger Blattspinat (außerhalb der Spinatsaison eignet sich auch anderes, grünes Gemüse wie Mangold, feine, junge, frische Brennneselblätter oder tiefgekühlter Blattspinat aus dem Supermarkt)
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Butter
• 2 Zweige frischen Thymian
• 1 l Gemüsefond
• 250 ml Schlagsahne
• 1 EL Estragonessig oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• wenn nötig Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Weitere Zutaten

• Wasser (zum Einweichen und Kochen des Dinkelreises)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf
• 1 Sieb
• 1 große Bratpfanne
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochlöffel aus Holz
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

• Den Dinkelreis für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht in Wasser einweichen.
• Dann das Wasser abgießen und den Dinkelreis in einem Topf mit frischem Wasser bedecken.
• Die Thymianzweige einlegen und den Reis für 20 bis 25 Minuten bissfest kochen.
• Den Spinat putzen und kurz abwaschen.
• Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und darin glasig anschwitzen.
• Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Den Dinkelreis untermischen und mit Schlagsahne ablöschen.
• Für kurze Zeit cremig einkochen lassen.
• Zum Schluss den Dinkelreis mit Estragonessig abschmecken.
• Den Dinkelreis auf vorgewärmten Tellern mit Salat oder Gemüse nach Saison und Geschmack garnieren und auf den Tisch bringen.

Getränkeempfehlung

• Ein gutes Glas guten, hochwertigen Grünen Veltliners oder anderen Weißweins (optional).

Beilagen

• Mit Zitronensaft, frisch gehackten Gewürzen je nach Geschmack sowie Meersalz oder grobem Salz und frisch gemahlenem, weißem Pfeffer aus der Mühle abgeschmecktes Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand.
• Bärlauchpesto, Sauce Hollandaise, Sauce Maltaise, Spargelsauce, Vinaigrette mit Kräutern.
• Gebratener Spargelsalat, Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Frisches, gedünstetes oder gebratenes Gemüse wie Broccoli, Kohlrabi, Stangenbohnen, Karotten usw. je nach Saison, Geschmack, Lust und Laune mischen.

Varianten

• Den Dinkelreis zusätzlich mit frischen Kräuter und Gewürze wie Petersilie, Basilikum, Schnittlauch usw. abschmecken.
• Mit frisch geriebenem Käse wie Pecorino, Grana Padano, Tiroler Bergkäse, Emmentaler, Gouda, Sbrinz, usw. je nach Geschmack, Lust und Laune anreichern.
• Anstatt frischem, jungem Blattspinat eignen sich auch Mangold, feine, junge, frische Brennnesselblätter oder tiefgekühlter Blattspinat aus dem Supermarkt, außerhalb der Saison auch andere Gemüsesorten wie Broccoli, Kohlrabi, Stangenbohnen, Karotten usw. je nach Saison, Geschmack, Lust und Laune.