Dinkel-Käse-Schinken-Kipferl

Dinkel-Käse-Schinken-Kipferl
Zutatenmenge für:	12 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: 12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine leckere Kleinigkeit, die sowohl zum Frühstück, einfach mal so für zwischendurch oder zum Abendessen köstlich schmeckt, sind die Dinkel-Käse-Schinken-Kipferl, die aus Blätterteig knusprig gebacken durch den verwendeten Dinkel einen leicht nussigen Geschmack im Gaumen hinterlassen.

Zutaten

Dinkel-Käse-Schinken-Kipferl

• 1 Portion Blätterteig oder eine Packung Pkg fertiger Blätterteig (ca. 200 g, aus dem Handel)
• 120 g guten Bergkäse im Ganzen
• 100 g guten, in dünne Scheiben geschnittenen saftigen Beinschinken wie Schwarzwälder Schinken, Prager Schinken usw.
• ¹∕₂ Bund frischen Schnittlauch
• 1 Eigelb (Klasse "Medium")
• 2 EL Schlagsahne

Weitere Zutaten

• etwas Dinkelmehl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• einige Schüssel
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schneebesen
• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 Küchenpinsel
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Zuerst den Blätterteig lt. Rezept aber anstelle von Weizenmehl mit Dinkelmehl zubereiten bzw. fertig gekauften Dinkelblätterteig lt. Packungsanleitung vorbereiten.
  
• Dann den Käse entrinden, fein reiben und etwa 20 Gramm zum Bestreuen beiseite stellen.
• Den Schinken zusammenrollen, die Rolle einmal der Länge nach halbieren und dann in quer in feine Streifen Schneiden.
• Die Schnittlauchhalme waschen, gut trocken schütteln und in feine Ringe Schneiden.
• Den Eidotter mit der Schlagsahne gut verquirlen und leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C oder Umluft auf 180 °C vorheizen.

Dinkel-Käse-Schinken-Kipferl

• Den fertigen selber gemachten oder gekauften Dinkelblätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa zwei Millimeter dick auf etwa eine Größe von 24 x 36 Zentimeter ausrollen.
• Dann den Teig in etwa 12 x 12 Zentimeter große Quadrate schneiden und diese diagonal halbieren und zu Dreiecken schneiden.
• Die Dreiecke auf der längsten Seite mit Schinkenstreifen belegen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
• Darauf den geriebenem Käse drapieren und leicht mit Pfeffer würzen.
• Den Blätterteig von der langen Seite zu spitzen Ende straff aufrollen.
• Die Blätterteigrollen zu Kipferl formen und mit genügend Abstand auf das Backblech legen.
• Das Blätterteiggebäck mit dem verquirltem Eigelb bepinseln und mit dem beiseite gestellten Käse bestreuen.
• Die Dinkel-Käse-Schinken-Kipferl auf der zweiten Schiene von unten in das heiße Backrohr schieben und für etwa zwölf Minuten goldgelb knusprig backen.

Fertigstellung

• In der Zwischenzeit eventuell einen Dip oder einen Kräuterfrischkäse zubereiten.
• Dann die fertig gebackenen Dinkel-Käse-Schinken-Kipferl aus dem Backrohr nehmen.
• Das Gebäck entweder sofort noch warm servieren oder auf einem Backgitter auskühlen lassen und später genießen.

Tipp

• Sind die Kipferl kalt und der Käse hart schmecken die Kipferl nicht so gut wie warm.
• Daher empfiehlt es sich, die Kipferl vor dem Genuss nochmals kurz im heißen Backrohr für zwei bis drei Minuten aufzubacken.

Beilagen

• Ein Herzhafter Brotaufstrich wie Hüttenkäseaufstrich mit Rettich
• Ein leichter Dip wie Kräuterfrischkäse oder Kräuterquark oder auch Joghurt-Sonnenblumensprossen-Sauce
• Einfach nur leckere Bauernbutter
• Wer es nicht lassen kann natürlich auch Tomatenketchup oder Mayonnaise
• Cocktailsauce oder eine andere Sauce je nach Geschmack

Beilage zu

• Frisch zubereiteter, frischer grüner Blattsalat oder gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
• Als schmackhafte Beilage zu Kartoffelcremesuppen, Gemüsecremesuppen und diversen anderen Suppen.

Varianten

• Wer will kann anstatt Bergkäse auch guten * Auch Emmentaler, Greyerzer oder Comté verwenden.
• Ebenso passt Pecorino oder Grana Padano (Parmesan) hervorragend für die Füllung.
• Dann eventuell auch den gekochten Beinschinken durch guten, luftgetrockneten Beinschinken wie Parmaschinken, San-Daniele-Schinken oder dem spanische Serrano-Schinken ersetzen.