Gänseschmalz

Gänseschmalz
Zutatenmenge für:	10 Portionen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gänseschmalz ist ein weiterverarbeitetes Schlachtfett von einer Gans und wird gerne als deftiger Brotaufstrich gereicht. Verfeinert mit frischen oder gerösteten Zwiebelringen, Paprikapulver oder Schnittlauch bestreut, erfreut das Schmalz bei Wein und Gesang im Heurigen. Auch zum Braten in der deftigen Küche, z. B. für Rotkohl, ist das Schmalz bestens geeignet und gibt einen besonderen Geschmack. Bei der Zubereitung einer Weihnachtsgans fällt das Fett quasi als Nebenprodukt ab und sollte zu Gänseschmalz weiterverarbeitet werden.

Zutaten

• 800 g Gänsefett (Flomen oder von der Zubereitung einer ganzen Gans)
• 2 geschälte und gewürfelte Zwiebeln
• 1 geschälter, entkernter und klein gewürfelter Apfel
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• Majoran (optional)

Kochgeschirr

• 1 Küchenpapier
• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• kleine Steinguttöpfe oder Einweckglas

Zubereitung

• Bei der Verwendung von Flomen diese unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
• Gewürfeltes Gänsefett in einem Topf kross anbraten bzw. schmelzen.
• Zwiebelwürfel zufügen und ohne viel Farbe annehmen zu lassen frittieren, dann die Apfelwürfel untermengen.
• Das Schmalz mit Salz, Pfeffer und nach belieben mit Majoran oder Knoblauch abschmecken, in kleine Steintöpfe füllen und während des Abkühlens einige Male umrühren.

Beilagen

• Bauernbrot, selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot
• Für die Zubereitung von Bratkartoffeln, Folienkartoffeln und Co.

Varianten

• Mit anderen Gewürzen wie z. B. Kräuter der Provence verwenden. Auch frisch gemörserter Kümmel oder etwa Ingwer passen hervorragend und fördern die Verdauung des gehaltvollen Brotaufstriches
• etwa ein Drittel Schweineschmalz zugeben, um das Schmalz temperaturbeständiger zu machen
• Pommerscher Kaviar
• Weitere Rillettes.