Gebackene Palatschinkenpäckchen mit Ananas-Minze-Füllung und Ananas-Kokossauce

Gebackene Palatschinkenpäckchen mit Ananas-Minze-Füllung und Ananas-Kokossauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ananas, die köstliche Frucht aus dem Süden harmoniert sehr gut mit Minze. Verpackt in Palatschinken als überbackene Palatschinkenpäckchen mit Ananas-Minze-Füllung und Ananas-Kokossauce serviert ein fruchtiges Erlebnis.

Zutaten

Palatschinken

• 100 g Weizenmehl (Typ 405)
• 2 Eier (Klasse "Medium")
• 2 Eigelbe (Klasse "Medium")
• ¹∕₈ l Vollmilch
• 2 EL Schlagsahne
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz

Ananas-Minze-Füllung

• 150 g Ananas (aus der Dose)
• 100 ml Kokosmilch
• 100 g Crème fraîche
• 2 Stiele frische Minze
• 2 Eiweiß (Klasse "Medium")
• 40 g Feinkristallzucker

Ananas-Kokossauce

• 50 ml Ananassaft (beim Abgießen der Dosenananas auffangen)
• 100 ml Kokosmilch
• 20 g Feinkristallzucker

weitere Zutaten

• Butter, Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl (zum Ausbacken der Omelettes)
• Staubzucker (zum Karamellisieren)
• 1 Stiele frische Minze (für die Garnitur)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Messbecher
• 1 Schneebesen Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und einem Schlagkessel
• 1 Schöpflöffel
• 1 Palatschinkenpfanne
• 1 Pfannenwender
• Frischhaltefolie
• 1 Dosenöffner
• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• Küchengarn

Zubereitung

Palatschinken

• Für den Teig zunächst alle Zutaten gut verquirlen sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind.
• Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für ¹∕₂ Stunde ruhen lassen.
• Danach den Teig nochmals kurz aufrühren.
• In einer Palatschinkenpfanne etwas Butter erhitzen und einen Schöpflöffel des Teiges einfüllen.
• Den eingefüllten Teig durch Drehen der Pfanne so verlaufen lassen, dass er die ganze Pfanne mit einer möglichst dünnen gleichmäßigen Schicht bedeckt.
• Wenn der Palatschinken ausgebacken ist, löst sich der Teig vom Pfannenboden.
• Den Palatschinken wenden und auch auf der zweiten Seite nur noch kurz goldbraun backen.
• Die fertigen Palatschinken auf einem Teller schichten.
• Mit Frischhaltefolie dicht abdecken und im Backrohr bei 60 °C warm stellen.

Ananas-Minze-Füllung

• Die Ananas durch ein Sieb abgießen und den Saft dabei auffangen.
• Etwa 50 ml des Saftes mit der Kokosmilch in einen Topf füllen und vorerst beiseite stellen.
• Die Ananas in feine Stücke schneiden.
• Die Minze waschen, gut trocken schütteln, die Blätter ab zupfen und fein hacken.
• Dann die Minze mit der Crème fraîche sowie den Ananasstücken verrühren.
• Das Eiklar in einer fett freien Schüssel mit einer Prise Salz (wird schneller Steif) und der Hälfte des Zuckers zu festem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
• Den Eischnee locker unter die Ananasmasse geben und beiseite stellen.

Palatschinkenpäckchen mit Ananas-Minze-Füllung

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 190 °C vorheizen.
• Die gebackenen Palatschinken Zucker mit der Füllung großzügig füllen und zusammen rollen.
• Mit Küchengarn zusammenbinden, sodass die Füllung nicht austreten kann.
• Dann auf dem Backblech verteilen und großzügig mit Staubzucker bestreuen.
• Die Päckchen im vorgeheizten Backrohr bei Ober-/Unterhitze mit 200 °C für etwa 10 Minuten goldgelb backen und den Zucker karamellisieren lassen.

Ananas-Kokossauce

• In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
• Dafür den Ananassaft mit der Kokosmilch und dem Zucker aufkochen lassen.
• Bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
• Dann von der Herdplatte ziehen und leicht abkühlen aber nicht erkalten lassen.

Fertigstellung

• Die fertige gebackenen, hoch heißen Palatschinkenpäckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit einigen Minzblättern garnieren.
• Die Ananas-Kokossauce in kleine Schüsseln füllen und extra dazu reichen.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Die Füllung mit dem Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker verfeinern.
• Die fertigen Palatschinken mit geröstete und grob gehackten oder gehobelten Pistazien, Haselnüsse oder andere Nüssen bestreuen.