Gebratene Polentaschnitten

Gebratene Polentaschnitten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Ruhezeit: ab 2 Stunde + Bratzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Polenta, das aus Mais gewonnene Grieß, wird vor allem in der mediterranen Küche kredenzt. Auch in Mitteleuropa erfreut sich der Maisgrieß immer mehr an Beliebtheit. Eine köstliche Beilage oder solo als vegetarisches Gericht schmecken die einfach zubereiteten gebratenen Polentaschnitten hervorragend und bieten Abwechslung auf dem Speiseplan.

Zutaten

Gebratene Polentaschnitten

• 500 ml Gemüse-, Rinderbrühe, Hühner- oder ein Brühwürfel und Wasser
• 3 EL extra natives Olivenöl (zum Braten)
• 160 g Polenta
• 1 Eigelb (Klasse "Medium)
• Frisch geriebene Muskatnuss

Weitere Zutaten

• 5 EL extra natives Olivenöl (zum Braten)
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 flache Auflaufform
• 1 Backpinsel
• 1 Ausstecher
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Polenta

• Die Brühe mit dem Olivenöl in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Dann unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam einrieseln lassen.
• Den Topf von der Herdplatte ziehen, abdecken und die Polenta für zehn Minuten ausquellen lassen.
• In der Zwischenzeit die Auflaufform mit Olivenöl ausfetten.
• Das Eigelb unter die gequollene Polenta rühren und die Polenta dann mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.
• Die Masse in die Auflaufform füllen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Gebratene Polentaschnitten

• Die gekühlte und vollständig ausgehärtete Polenta auf das Schneidebrett stürzen.
• Dann je nach belieben in Rauten, Vierecke, Quadrate schneiden oder mit einem Glas runde Kreise ausstechen.
• Eine Pfanne erhitzen und vier bis fünf Esslöffel Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Polentastücke einlegen und auf beiden Seiten für etwa vier Minuten goldbraun und knusprig braten.
• Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die fertigen Taler auf vorgewärmten Tellern Solo mit Beilage oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Beilagen

• Blattsalat oder Gemüsesalat je nach Geschmack und Saison
• Frisch zubereitetes Gemüse nach Wahl wie z. B. Broccoli, Blumenkohl, Chicorée, Paprikagemüse, Glasierte Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Verschiedene Saucen wie die Tomaten-Thymian-Ragout, eine einfache Tomatensauce, Paprikasauce, Schnittlauchsauce, Knoblauchsauce, Meerrettichsauce oder Kräutersauce je nach Geschmack
• Ein leckeres Pesto je nach Geschmack

Beilage zu

• Als Suppeneinlage für klare Suppen, Gemüsecremesuppen und diversen anderen Suppen.
• Zu zahlreichen, vor allem Mediterranen Hauptspeisen wie etwa Mit Greyerzer und Serrano-Schinken gefüllte Kalbsschnitzel im Steinpilzsud mit Fisolengemüse oder anderen Wildfleisch-,Lammfleisch-, Rindfleisch- oder Schweinefleischgerichten
• Sehr gut auch zu Fischgerichten und natürlich allen vegetarischen Gemüsegerichten

Varianten

• Beim braten der Taler eine halbierte Knoblauch oder Gewürze wie einem Rosmarinzweig hinzugeben.
• Den Teig mit frischen Kräuter und Gewürze wie Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Majoran, Salbei, Chili usw. würzen.
• Den Teig zusätzlich mit frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano würzen.