Groninger Krabbensuppe

Groninger Krabbensuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Groninger Krabbensuppe (ndl. Groningse garnalensoep) ist eine Spezialität aus dem hohen Norden der Niederlande.

Zutaten

• 200 g Kabeljaufilet
• 1 Zwieback
• 1 Ei (Klasse "Medium")
• 100 g gepellte Nordseekrabben
• 1 Stange Porree
• 2 Möhren
• 1 l Fischfond
• 2 EL gutes Maiskeim-, Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 EL grobkörniger mittelscharfer Senf

weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Fischzange
• 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz, Mixer oder Zauberstab mit Mixbecher
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Topf
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Porree waschen, gut trocken tupfen und die äusseren unschönen Blätter entfernen.
• Dann den Wurzelansatz abscheiden und in feine Ringe schneiden (siehe auch putzen).
• Die Möhren waschen, gut trocken tupfen, den Blattansatz entfernen, schälen und in feine Würfel schneiden.
• Das Kabeljaufilet unter fließendem, kalten Wasser waschen und von eventuell noch vorhandenen Gräten mittels einer Fischzange befreien.
• Die Krabben pulen.

Krabbenbällchen

• Den Zwieback grob zerbrechen Gemüse waschen und putzen bzw. schälen.
• Das Fischfilet mit etwa fünfzig Gramm der Krabben, dem Zwieback und dem Ei in der Küchenmaschine pürieren.
• Aus dem Teig zwanzig kleine Bällchen formen.
• Eine Pfanne erhitzen und das Öl darin heiß werden lassen.
• Die Fischbällchen einlegen und unter Pfannenrühren für fünf Minuten rundum anbraten.

Groninger Krabbensuppe

• Den Fischfond mit dem Porree und den Möhren in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
• Die Suppe fürr zehn Minuten köcheln lassen.
• Dann die Fischbällchen einlegen und für fünf Minuten weiter köcheln lassen.
• Den Senf in die Suppe rühren und zuletzt die restlichen 50 g Krabben zugeben und nur noch erhitzen.

Fertigstellung

• Die fertig Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Dann portionsweise in vorgewärmten Suppentassen oder tiefen Tellern anrichten.
• Eventuell mit frischer, glatter Petersilie garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Brot ist in Groningen zu einer Vorsuppe nicht üblich.
• Eventuell Croutons.

Varianten

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