Heringsalat mit Kartoffel-Salzgurkengemüse und Senf-Dillsauce

Heringsalat mit Kartoffel-Salzgurkengemüse und Senf-Dillsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit: gesamt ca. 50 Minuten + Zubereitung: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hering spielt in der mitteleuropäischen Küche besonders rund um Silvester, in der Faschingszeit und der darauf folgenden Fastenzeit eine große Rolle. Als feiner Heringsalat mit Kartoffel-Salzgurkengemüse und Senf-Dillsauce eine leckere Vorspeise oder Brotzeit bzw. zum Katerfrühstück für jeden Fischliebhaber.

Zutaten

Heringsalat mit Kartoffel-Salzgurkengemüse

• 100 g Rote Rüben
• 200 g Kartoffeln
• 300 g Salzhering, Matjes oder Bismarckhering
• 350 g selbst eingelegte Salzgurken oder ein Fertigprodukt aus dem Handel

Senf-Dillsauce

• 250 g Sauerrahm oder Schmand
• 1 Bund frischer Dill
• 1 EL selbt gemachter Honigsenf oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Garnitur

• ¹∕₄ Bund frischer Dill
• 3 Eier

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 2 Töpfe
• 1 Topf oder Eierkocher
• 1 Küchensieb
• 1 Schneebesen
• 1 Pfanne
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Rote Rüben

• Die Roten Rüben putzen und knapp mit Wasser bedecken.
• Das Wasser aufkochen lassen und die Rüben etwa 50 Minuten bissfest köcheln lassen.
• Dann abgießen, schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und abkühlen lassen.

Kartoffeln

• Die Kartoffeln schälen, unschöne Stellen (z. B. "Augen") entfernen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Kartoffeln in einen Topf geben und mit reichlich Salzwasser knapp bedecken.
• Das Wasser aufkochen lassen und etwa 5 bis 8 Minuten bissfest köcheln lassen.
• Gegen Ende der Garzeit testen, ob sie gar sind, indem man mit einem Küchenmesser die Kartoffeln ansticht. Sie sollten ohne Widerstand durchzustechen sein.
• Dann die Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen.

Senf-Dillsauce

• Während das Gemüse kocht, den Dill waschen, gut trocken schütteln und die Spitzen abzupfen.
• Einige Spitzen für die Garnitur beiseite stellen, den Rest fein hacken.
• Den Sauerrahm mit dem Senf glatt rühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Dill würzen.

Garnitur

• Die Eier mit einem Eierstecher anstechen.
• Dann in den Eierkocher geben oder in einen Topf mit kaltem Wasser legen und zum Kochen bringen.
• Die Eier etwa 8 Minuten hart köcheln lassen.
• Danach die Eier schälen und fein hacken.

Fertigstellung

• Die Salzgurken gut abtropfen lassen und der Länge nach in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden und, wenn sehr groß, nochmals halbieren.
• Den Hering in einer Schüssel mit Wasser bedecken, einige Minuten wässern und dann in mundgerechte Stück schneiden.
• Die Kartoffeln auf 4 Tellern verteilen.
• Darauf die Heringsstücke und die Salzgurkenscheiben drapieren.
• Die Rote-Rüben-Würfel darüber verteilen.
• Kurz vor dem Anrichten mit der Sauce übergießen und mit den hartgekochten, gehackten Eiern bestreuen.
• Mit Dill garnieren und sofort servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
• Kleingebäck wie Gewürzbrötchen, Wachauer, Schusterjungen, Waldviertler Bierstangerl usw.

Varianten

• Unter die Sauce etwas leicht geschlagene Schlagsahne heben und luftiger machen.
• Die Sauce zusätzlich mit etwas gutem Bienenhonig abschmecken