Hochrippe mit Schalottenbutter

Hochrippe mit Schalottenbutter
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 35 Min. Marinieren: 6 Std. Grillen: 30–35 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hochrippe mit Schalottenbutter ist ein leckeres Grillgericht für 4 Personen, ideal für einen warmen Sommerabend oder - nachmittag zu einem kühlen Rosé oder einer Schorle oder Bowle.

Zutaten

Fleisch

• 1,3 kg Hochrippe, gut abgehangen, etwa 6 cm dick, mit Knochen
• 1 TL gehackte, frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Estragon) oder Kräuter der Provence
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Msp Chilipulver
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Schalottenbutter

• 4 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Butter
• 100 ml Weißwein
• Salz
• Pfeffer

Kochgeschirr

• Kochmesser und Küchenbrett
• Küchenkrepp
• 1 Mörser aus Porzellan
• 1 Knoblauchpresse
• 1 Küchenpinsel
• 1 Gefäß zum Marinieren des Fleisches oder ein genügend großer Gefrierbeutel
• 1 kleiner Topf
• 1 Grillgerät mit höhenverstellbarem Rost
• 1 Küchenthermometer (optional)

Zubereitung

• Das Fleisch waschen, von Knochensplittern befreien und trocknen.
• Den Fettrand alle 2 cm einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden (Dadurch wird vermieden, dass sich das Fleisch beim Braten verformt.)
• Die Kräuter mit dem Lorbeerblatt (ohne Mittelader), den Pfefferkörnern und dem Chili im Mörser fein zerreiben.
• Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen.
• Mit Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
• Das Fleisch allseits mit der Marinade einpinseln und im Mariniergefäß im Kühlschrank etwa 6 Stunden marinieren, am besten über Nacht.
• Die geschälten Schalotten und die Knoblauchzehe in einem kleinen Topf mit 2 EL geschmolzener Butter bei schwacher Hitze etwa 10 Min. goldgelb dünsten.
• Den Wein angießen und in etwa 10 Min. um die Hälfte reduzieren.
• Die restliche Butter in kleinen Stücken unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Sauce abkühlen lassen.
• Das Fleisch etwa 40 Min. vor dem Grillen auf Zimmertemperatur aufwärmen.
• Den Grill anheizen und den Rost sehr heiß werden lassen.
• Das Fleisch auf den etwas eingeölten Rost legen und bei großer Hitze beidseitig je 1 Min. grillen.
• Den Rost höher setzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze pro Seite 10 Min. (blutig) oder 15 Min. (medium) grillen. (Mit Thermometer: 60 °C oder 70 °C)
• Jetzt das Fleisch salzen.
• Den Rost in oberste Stellung bringen und das Fleisch noch 5 bis 10 Min. nachgaren lassen.
• Die fertige Hochrippe aufschneiden und mit der Schalottenbutter servieren.

Beilagen

• Folienkartoffeln, Pasta, z. B. Tagliatelle
• mediterraner Salat, z. B. Insalata Mista
• mediterranes Getränk, z. B. ein kühler Roséwein (Alkohol)

Varianten

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