Huhn Bayonner Art

Huhn Bayonner Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Marinierzeit: 2 Stunden + 70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Huhn Bayonner Art (frz. Poule à la bayonnaise) stammt aus dem französischen Baskenland an der Atlantikküste.

Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel
• 2 Zitronen
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Stängel glatte Petersilie
• 1 Pimentkorn
• 1 Karotte
• 50 g Butter
• 1 EL Pflanzenöl
• 150 g Speckwürfel
• 30 g Mehl
• 0,5 l Hühnerbrühe
• 4 Schalotten
• 0,2 l trockener kräftiger Rotwein
• 1 Knoblauchzehe
• Thymian
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

• Die Zitronen auspressen.
• Die Hühnerbeine für ca. 2 Stunden in Zitronensaft mit Lorbeerblätter und Petersilie marinieren lassen.
• Karotte und Zwiebel kleinschneiden in Fett ca. 3 Minuten dünsten.
• Den Speck dazugeben und nochmals ca. 2 Minuten anbraten.
• Mehl einrühren und mit der Brühe ablöschen, gut durchrühren und aufkochen lassen (es sollten keine Klümpchen entstehen).
• Thymian und Lorbeerblatt zugeben.
• In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein wiegen.
• Die Friteuse auf 170 °C vorheizen.
• Den Wein aufkochen lassen, die fein gewiegten Schalotten zugeben und auf die Hälfte reduzieren lassen.
• Die fertige Reduktion zur Sauce geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
• Zwischenzeitlich die Hühnerteile aus der Marinade nehmen, trocknen, salzen, pfeffern und diese im Frittierfett ausbacken, würzen (20 bis 25 Minuten).
• Die Sauce abschmecken.
• Die Sauce anrichten.
• Die Hühnerschenkel getrennt servieren.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Reis

Varianten

• Gefülltes Suppenhuhn nach béarnaiser Art