Huhn mit Safran

Huhn mit Safran
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Huhn mit Safran, dem edlen, orientalischen und teuersten Gewürz der Welt. Kein Wunder, müssen die einzelnen Fäden doch von Hand geerntet werden. Dennoch lohnt es sich, dieses Gericht einmal an einem Fest- oder Sonntag auf den Tisch zu bringen. Die Lieben werden es dankend annehmen und sich schmecken lassen.

Zutaten

Huhn

• 2 EL Butter und 2 EL Erdnussöl oder falls nicht vorhanden Sonnenblumenöl
• 4 Hühnerbrustfilets (ohne Haut)
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 TL Zimt (optional)

Sauce

• 2 gehackte Zehen Knoblauch
• 4 fein gehackte Frühlingszwiebeln
• 200 ml Kokosmilch
• 100 ml Geklärte Hühnerbrühe
• 50 ml Orangensaft
• 2 Orangen
• 2 EL Honig oder Ahornsirup
• 3 EL scharfer Senf
• 2 ganze Nelke
• 2 Messerspitzen Safranfäden (auf jeden Fall Fäden verwenden, gemahlenes Pulver ist sehr oft verfälscht und schmeckt nicht)
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zimt (optional)

Garnitur

• gehackte Pistazien (optional)

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• 1 Sieb
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

• Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie Zimt würzen.
• Butter mit dem Öl (so brennt die Butter nicht an und verträgt mehr Hitze) erhitzen und darin scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen.
• Die gewaschenen und geputzten Frühlingszwiebeln in schräge Stücke schneiden und in der Pfanne andünsten.
• Mit der Kokosmilch sowie der Geflügelbrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und mit Nelken, dem Orangensaft, dem Honig, dem Senf und den Safranfäden verfeinern.
• Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
• Orangen schälen und mit einem scharfen Messer filetieren. Die Filets in die nur noch siedende Sauce geben und kurz mit erhitzen.
• Die Hähnchenbrustfilets in streifen schneiden und nochmals kurz in der Sauce erwärmen.
• Vor dem Servieren mit einigen gehackten Pistazien bestreuen.

Beilagen

• Reis am besten Vollkornreis, chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln.
• Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohl, Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Die Pistazien können auch durch andere angeröstete und gehackte Nüsse wie z. B. Cashewkerne, Pecannüsse, Paranüsse oder Erdnüsse ersetzt oder ganz weggelassen werden.
• Anstatt der Hühnerbrustfilets kann auch anderes, fein fasriges Geflügelfleisch verwendet werden.
• Die Zubereitung eignet sich auch für Fisch mit fester Fleischstruktur, wie etwa Heilbutt, Rotbarsch oder Seezunge bestens.