Ilmenauer Rinderrouladen mit "Äpfles"-Füllung
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| Ilmenauer Rinderrouladen mit "Äpfles"-Füllung | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Vorbereitung: 35 Minuten Schmorzeit: 2 Stunden Fertigstellung: 5 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Volksmund sagt: In Ilmenau, da ist der Himmel blau! Wenn der Himmel in dieser schönen Stadt im Thüringer Wald mal nicht blau ist, bietet sich der Weg in die Küche als akzeptable Alternative. Von vielen Spezialitäten der Thüringer Küche sind die Ilmenauer Rinderrouladen mit "Äpfles"-Füllung eine besondere. Und dabei gar nicht besonders schwer zuzubereiten.
Nebenstehendes Bild zeigt eine Ilmenauer Rinderroulade mit Pellkartoffeln, Rosenkohl und pürierter Bratensauce, die wegen der enthaltenen Tomaten rot gefärbt ist.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 größere Rinderrouladen
- 3–4 mittelgroße Äpfel (bspw. Cox Orange, Idared)
- 1 große Zwiebel
- 4 Scheiben Räucherschinken
- 3 EL gehackte Petersilie
- Salz und (möglichst weißer) Pfeffer
- 500 g Tomaten
- 250 ml Fleischbrühe
- 1 EL Schmand
- 1 Pr Zucker
- Butterschmalz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Küchenkrepp
- 1 Küchenbrett
- 1 Sparschäler
- 1 Kerngehäuseausstecher
- Küchengarn (optional Rouladennadeln oder -klammern)
- 1 großer Schmortopf
- 1 Topf zum Erhitzen der Fleischbrühe
- 1 Pürierstab oder 1 Küchensieb
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Äpfel waschen, trocken tupfen, vom Kerngehäuse befreien und schälen. Dann in dünne Spalten schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken
- Die Petersilie fein hacken
- Die Rouladen kurz kalt abspülen, trocken tupfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten
- Die Rouladen salzen und pfeffern
- Die Rouladen jeweils gleichmäßig belegen mit:
- Schinkenscheiben
- ein paar Apfelspalten
- Zwiebelwürfel
- Petersilie
- Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn umwickeln (optional: mit Rouladenklammern umklammern oder mit Rouladennadeln feststechen)
- Die Brühe erhitzen
- Das Butterschmalz im Schmortopf erhitzen
- Die Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten
- Die Tomaten waschen und vierteln
- Die restlichen Zwiebeln, Apfelspalten und Tomaten in den Topf geben und unter ständigem Rühren andünsten
- Mit der heißen Fleischbrühe ablöschen
- 90 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und das Garn/die Klammern/die Nadeln entfernen
- Den Saucenfond pürieren oder durch das Sieb passieren, Schmand unterziehen
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und anrichten
