Kürbis-Gnocchi

Kürbis-Gnocchi
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kürbis, die große Beere des Herbstes, schmeckt nicht nur gegart, gedämpft oder als Suppe gekocht, sondern auch als Gnocchi verpackt in Form von Kürbis-Gnocchi als Beilage oder Hauptspeise hervorragend.

Zutaten

Kürbis-Gnocchi

• 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g Fruchtfleisch)
• 400 g mehligkochende Kartoffeln (z.B: Berber, Christa, Agria, usw.)
• 4 Eidotter (Klasse "Medium")
• 400 g glattes Weizenmehl (Type "405")
• 100 g frisch geriebener Parmesan Käse, Pecorino, Sbrinz oder ein anderer Hartkäse
• frisch geriebener Muskat (je nach Geschmack)
• 5 frische Salbeiblätter
• 6 EL Butter
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 3 Töpfe mit Deckel
• 1 Esslöffel
• 1 Küchensieb
• 1 Kartoffelpresse oder Flotte Lotte
• einige Schüsseln
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Gabel
• 1 Nudeltopf oder großer Topf und Küchensieb
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Kürbis-Gnocchi

• Die Kartoffeln schälen, von Keimstellen und unschönen Stellen befreien, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
• Das Wasser mit ausreichend Salz würzen und das Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Kartoffeln etwa 20 Minuten zugedeckt weich köcheln lassen.
• Während dessen den Kürbis waschen und gut trocken tupfen.
• Dann halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen.
• Etwa 100 g Fruchtfleisch in kleine, etwa 5 mm große Würfel schneiden und für die Garnitur beiseite stellen.
• Das restliche Kürbisfleisch in grobe Stücke schneiden.
• Die groben Kürbisstücke in einen weiteren Topf füllen und mit Wasser bedecken.
• Das Wasser mit ausreichend Salz würzen und das Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Kürbiswürfel zugedeckt weich köcheln lassen.
• In einem kleinen Topf die kleinen Kürbiswürfel ebenfalls in Salzwasser zum Kochen bringen und zugedeckt bissfest köcheln lassen.
• Dann die Kartoffeln, die groben und die feinen Kürbiswürfel abgießen und abdämpfen lassen.
• Den Salbei in feine Streifen schneiden.

Kürbis-Gnocchi

• Die abgedämpften Kartoffeln und die groben Kürbiswürfel durch die Kartoffelpresse drücken.
• Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Die Eidotter und das Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig nochmals mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.
• Aus dem Teig etwa 15 mm dicke Rollen formen.
• Die Rollen in etwa 1 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel die typischen Rillen der Gnocchi drücken.
• Im Nudeltopf reichlich Wasser zum Kochen bringen und dann je Liter Wasser 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen.
• Die Kürbis-Gnocchi einlegen und im nur noch siedenden Wasser (sollte nicht kochen, da die Tortellini sonst leicht aufplatzen) solange ziehen lassen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen.
• Dann aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

Fertigstellung

• Die kleinen Kürbiswürfel zugeben und darin andünsten.
• Den fein geschnittenen Salbei zugeben und durchschwenken.
• Dann die Kürbis-Gnocchi zu den Kürbiswürfeln geben und bei kleiner Hitze solange durchschwenken, bis die Gnocchi heiß sind.
• Die Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort mit Beilage oder als Beilage zu einem Gericht noch heiß servieren.

Beilagen

• Blattsalat, Gemüsesalat oder ein Salat je nach Geschmack und Saison

Beilage zu

• gegrilltem oder gebratenem Hirschfleisch wie z. B. Gebratene Hirschrückensteaks usw.
• Ebenfalls als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Rind-, Schweine-, Wild- oder deftigem Geflügelfleisch usw.

Tipp

• Das Eiklar anderweitig, z. B. für Baiser verwenden.

Varianten

• Den Brie für die Füllung durch Camembert ersetzen.
• Statt Hühnerbrust eignet sich auch anderes Geflügel wie Putenbrust.
• Das Gericht zusätzlich mit einigen, grob gehackten und ohne Fett gerösteten Kürbiskernen garnieren.