Kaninchen mit Sahne und Champignons

Kaninchen mit Sahne und Champignons
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Kaninchen: 15 Minuten + Fond: 2 Stunden + Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: bis 1 Stunde und 30 Minuten.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kaninchen mit Sahne und Champignons (frz. Lapin aux champignons) ist ein klassisches Rezept der französischen Küche.

Das nebenstehende Foto zeigt das Kaninchengericht mit Spätzle. Das Herstellen eines Fonds ist leider etwas zeitaufwändig, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen.

Zutaten

Kaninchen

• 1 Kaninchen mit Kopf
• 2 EL Butterschmalz
• Champignonfüße
• 600 ml Kaninchenfond (entspricht einer Portion)
• 200 ml Schlagsahne oder Kochsahne
• 200 ml Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
• 1 EL Steinpilzpulver ein Fertigprodukt

Schmorgemüse

• 800 g Champignons
• 1 Karotte
• 1 Stück Knollensellerie
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• Zitronensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 2 große Pfannen
• 1 Backpinsel
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb
• Küchenpapier
• Schüsseln
• 1 Schaumlöffel

Zubereitung

• Das Kaninchen fachgerecht zerlegen.
• Den Kaninchenfond nach Anleitung aufsetzten.
• Zusätzlich die restlichen Zutaten (unter Kaninchen) zufügen.
• Den fertigen Fond beiseite stellen.
• Den Kaninchenrücken in Form bringen.
• Die Champignons küchenfertig vorbereiten.
• Das restliche Schmorgemüse waschen, putzen mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Kaninchenschlegel in einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, würzen und dem köchelnden Fond zugeben.
• In der Zwischenzeit das Schmorgemüse in einer Pfanne in Butter anbraten und würzen (Dauer etwa 30 Minuten) und beiseite stellen.
• Nach 30 Minuten den Kaninchenrücken (oder Ziemer) anbraten würzen und dem köchelnden Fond zugeben.
• Nach weiteren 15 Minuten die Vorderläufe würzen und dem köchelnden Fond zugeben.
• Das Kaninchenfleisch sollte kurz vor dem Zerfallen sein, dann ist das Fleisch gar.
• Die Fleischteile mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen.
• Die Sauce durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen, wieder in den Topf geben, das Schmorgemüse zugeben und 5 Minuten durchkochen lassen.
• Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken.
• Das Fleisch auf die Teller verteilen, mit dem Schmorgemüse bedecken, mit Sauce angießen und servieren.

Galerie

• 

  Die Knochen anbraten und

• 

  den Fond ansetzen.

• 

  Das Fleisch anbraten.

• 

  Später den Ziemer separat anbraten.

Beilagen

• Pasta oder Spätzle
• Baguette

Varianten

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