Kartoffel-Spinat-Hackfleisch-Auflauf mit Bergkäse

Kartoffel-Spinat-Hackfleisch-Auflauf mit Bergkäse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 40 Minuten + Backzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein deftiges Gericht mit Fleisch sowie Gemüse, gleich in einem mit der Beilage serviert ist der Kartoffel-Spinat-Hackfleisch-Auflauf mit Bergkäse. Ein schmackhaftes Gericht, welches im Winter die Reserven aufpolstert.

Zutaten

Kartoffel-Spinat-Hackfleisch-Auflauf mit Bergkäse

• 600 g mehlige Kartoffeln (z.B: Berber, Christa, Agria, usw.)

Füllungen

Hackfleischfüllung

• 400 g Schweinenuss oder Schweinekaiserteil
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehen
• 2 Zweige frischen Rosmarin
• 1 Bund frischen Thymian
• 1 Bund frische, glatte Petersilie
• 1 EL gutes Sonnenblumenöl

Spinatfüllung

• 200 g frischen, jungen Baby-Blattspinat
• 1 EL Butter

Kartoffelfüllung

• die Hälfte der gekochten Kartoffeln
• 150 ml Vollmilch
• 1 EL Butter

Kartoffelmasse zum Überbacken

• die Hälfte der gekochten Kartoffeln
• 150 ml Vollmilch
• 100 g Tiroler Bergkäse oder einen anderen Bergkäse
• 2 Eier (Klasse "Medium)
• 1 EL Butter

weitere Zutaten

• frisch geriebener Muskat (je nach Geschmack)
• 1 EL Butter (für die Form)
• einige schöne Stiele frische, glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Fleischwolf
• 1 Topf
• einige Schüsseln
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer
• 1 Feinsieb
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Rührschüssel
• 1 Kochlöffel
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Pfanne mit Deckel
• 1 Gabel
• 1 Küchenpinsel
• 1 Auflaufformen (Inhalt ca. 1,5 l)
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Kartoffeln

• Die Kartoffeln für Füllung und Gratineemasse waschen, trocken tupfen und schälen.
• Dann unschöne Stellen und Augen entfernen und in grobe Stücke schneiden.
• Die Kartoffeln in einen Topf geben mit Wasser bedecken mit Salz würzen.
• Dann zum Kochen bringen und das Knollengemüse im Salzwasser für 15 bis 20 Minuten weich köcheln.

Vorbereitung Füllungen

• Während die Kartoffeln Kochen das Schweine- sowie Kalbsfleisch waschen und gut trocken tupfen.
• Von grobem Fett und Sehnen befreien (Siehe auch parieren)
• Dann das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes faschieren.
• Den Blattspinat waschen und unschöne Stellen entfernen.
• Die Zwiebel sowie den Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
• Den Rosmarin waschen, gut trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein schneiden.
• Die Petersilie waschen, gut trocken tupfen, die harten Stiele entfernen und das Grüne fein schneiden.
• Den Thymian waschen, gut trocken tupfen und die Blätter abstreifen.

Kartoffelmasse zum Überbacken

• Die inzwischen gekochten Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen.
• Den Käse entrinden und fein Reiben.
• Dann die Milch in einem Topf erhitzen.
• Die Hälfte der Kartoffeln durch die Kartoffelpresse pressen und durch ein Feinsieb passieren.
• Mit einem Schneebesen nach und nach die erwärmte Milch untermengen und die Kartoffelmasse glatt rühren.
• Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, die Butter unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
• Während dessen die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
• Die Eidotter mit dem geriebenen Käse vermengen, mit Pfeffer würzen und unter die erkaltete Kartoffelmasse rühren.
• Zum Schluss den Eischnee unter die Kartoffelmasse heben.

Hackfleischfüllung

• Eine Pfanne erhitzen und das Sonnenblumenöl heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig anschwitzen.
• Dann den Knoblauch zugeben und mit den Zwiebelwürfel goldbraun rösten.
• Die Pfanne von der Herdplatte ziehen, die Kräuter einrühren und mit dem Faschiertem gut vermengen.

Spinatfüllung

• Eine weitere Pfanne erhitzen, einen Esslöffel Butter zugeben, heiß werden und einmal aufschäumen lassen.
• Den Blattspinat zugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen.
• Von der Herdplatte ziehen und mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Kartoffelfüllung

• Die restlichen Kartoffeln, einen Esslöffel Butter sowie der Milch in einer Schüssel zerdrücken.
• Dann mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Kartoffel-Spinat-Hackfleisch-Auflauf mit Bergkäse

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Die Auflaufform mit gutem Olivenöl auspinseln und einfetten.
• Als erstes die Kartoffelfüllung als Boden in der Auflaufform verteilen.
• Darauf das Faschierte geben, mit dem Blattspinat belegen und mit der Kartoffelmasse zum Überbacken abschließen.
• Die Masse glatt streichen und im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten für etwa 40 Minuten goldgelb backen.

Fertigstellung

• Während der Auflauf bäckt die Petersilie für die Garnitur waschen, gut trocken tupfen und einige schöne Blätter abzupfen.
• Den fertigen Auflauf aus dem Backrohr nehmen und in Portionsstücke teilen.
• Das Gericht portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten mit etwas Petersilie garnieren.
• Sofort noch heiß mit oder ohne Beilage servieren.

Beilagen

• Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
• Diverse Saucen je nach Geschmack.

Varianten

• Anstatt frischem Blattspinat Mangold oder Brennnessel verwenden.