Kartoffelklöße nach sächsischer Art

Kartoffelklöße nach sächsischer Art
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese Kartoffelklöße stellen eine Zubereitungsvariante dar, die viele Freunde in Sachsen findet. Sie heißen hier, besonders im sächsischen Vogtland Griene Kließ oder Griegeniffte.

Zutaten

• 3 kg Kartoffeln
• 300 g Dörrfleisch oder luftgetrockneter Schinken
• 300 g Zwiebeln
• 150 g trockenes Brot oder Brötchen
• 5 EL Mehl
• 3 Pr Salz
• 2 Pr Muskat
• 5 Eier
• 3 l Wasser
• 125 g Butter
• ein paar Tropfen Öl
• 100 g Semmelbrösel

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 kleine Pfanne oder Butterpfännchen
• 1 Schüssel
• Küchenkrepp
• 1 Küchenreibe
• 1 hölzerner Kochlöffel
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Kartoffeln waschen, schälen und in eine Schüssel reiben.
• Dörrfleisch/Schinken klein würfeln (etwa 3–4 mm Kantenlänge).
• Zwiebeln in gleicher Weise würfeln.
• Dörrfleisch und Zwiebeln in der Pfanne bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
• Brot/Brötchen-Würfel und in die Pfanne geben.
• Alles Bratgut unter Rühren rösten.
• Alles Bratgut erkalten lassen.
• Wasser zum Sieden bringen.
• Bratgut, 3 EL Mehl, Salz, Eier und Muskat in die Kartoffelmasse geben und gut durchkneten.
• Pfanne mit Küchenkrepp auswischen.
• 2 EL Mehl auf dem Schneidebrett ausstreuen.
• Mit nassen Händen aus der Klossmasse Klöße formen mit einem Durchmesser von etwa 8 cm .
• Klöße in Mehl rollen und ins Wasser geben. Das Wasser darf nicht kochen.
• Klöße im simmernden Wasser belassen, bis sie nach oben aufsteigen. Sie sind jetzt gar.
• In dieser Zeit Butter im Pfännchen bräunen.
• Semmelbrösel in ganz wenig Öl in der gesäuberten Pfanne rösten.
• Klöße anrichten, mit der Butter begießen und mit den Semmelbröseln bestreuen.

Beilage zu

Klöße werden am liebsten zu Gerichten mit kräftigen Saucen gereicht, die man mit Kloßstücken aufnehmen kann.

• Sauerbraten, z. B.
  • Fränkischer Sauerbraten
  • Rheinischer Sauerbraten
• Braten (fast) aller Art

Varianten

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