Maccheroncini al Forno

Maccheroncini al Forno
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein leckeres Pastagericht aus dem Backrohr sind die mit viel Gemüse verfeinerten Maccheroncini al Forno. Fruchtige Tomaten, Parmesan und etwas Prosciutto sorgen bei diesem Gericht für den besonderen Geschmack und ein leichtes Essen für heiße Tage.

Zutaten

Maccheroncini al Forno

• 300 g vollreife kleine Cocktailtomaten
• 300 g vollreife Rispentomaten
• 250 g guten echten Büffelmozzarella
• ¹∕₂ Bund frisches Basilikum
• 5 Stiele frischer Oregano
• 80 g frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
• 10 große Scheiben hauchdünn geschnittenen guten Parmaschinken, Serrano-Schinken oder San-Daniele-Schinken

Maccheroncini

• ¹∕₂ kg Maccheroncini
• 5 l Wasser
• 4 EL Salz

Sauce

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Zitronenabrieb von einer halben unbehandelten Bio-Zitrone
• Zitronensaft von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 80 g guten Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
• ¹∕₂ Bund frisches Basilikum
• 100 g Crème fraîche
• 3 EL gutes extra natives Olivenöl

weitere Zutaten

• Einige Zweige frisches Basilikum
• Gutes extra natives Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Einige Schüssel
• 1 großer, breiter Nudeltopf oder Topf und 1 Küchensieb
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• Einige Pfanne
• Einige Pfannenwender
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• Küchenpapier

Zubereitung

Sauce

• Die Zwiebel Schälen, halbieren und in sehr feine Spalten schneiden.
• Den Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und etwa drei Esslöffel Saft abmessen.
• Den Parmesan frisch reiben.
• Das Basilikum waschen, gut trocken schütteln und grob schneiden.
• Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Schwenken bei großer Hitze kurz anbraten.
• Dann die Zwiebeln von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
• Die Crème fraîche mit dem Knoblauch, den überkühlten Zwiebelwürfel, dem Parmesan, dem Basilikum und etwas Zitronenschale glatt rühren.
• Zum Schluss die Sauce mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Maccheroncini

• Für die Nudeln in einem großem, breitem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringe (je 100 g getrockneten Nudeln einen Liter Wasser verwenden, 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
• Die Pasta zugeben und leicht wallend sehr, sehr al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).
• Danach die bissfest gekochte Nudeln abseihen (nicht kalt abschrecken, die Nudeln verlieren sonst Ihren natürlichen Kleber, schmecken langweilig und nehmen die Sauce nicht mehr richtig auf).

Vorbereitung Maccheroncini al Forno

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Während die Maccheroncini kochen die Cocktailtomaten waschen, das Grün entfernen, gut trocken tupfen und halbieren.
• Die Rispentomaten von der Rispe zupfen, waschen, gut trocken schütteln und in Spalten schneiden.
• Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Stücke reißen.
• Das Basilikum waschen, gut trocken schütteln und grob schneiden.
• Den Oregano waschen, trocken schütteln und das Grün grob zerzupfen.

Maccheroncini al Forno

• Die sehr al dente gekochten Maccheroncini abseihen, zu der Sauce geben und gut unterheben.
• Dann diese Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
• Die halbierten Cocktailtomaten, in Spalten geschnittenen Rispentomaten und den Oregano sowie das Basilikum auf der Pasta verteilen.
• Dann die Maccheronicini mit dem Parmesan bestreuen und den in Stücke gerissenen Mozzarella darüber verteilen.
• Die so vorbereiteten Nudeln nochmals leicht mit Salz und grob geschrotetem Pfeffer würzen.
• Zum Schluss den Prosciutto grob zerzupfen und über der Pasta verteilen.
• Die fertigen Maccheroncini im heißen Backrohr auf der zweiten Einschubleiste von unten einschieben und für etwa 25 Minuten überbacken.

Fertigstellung

• Während die Maccheroncini im Backrohr backen für die Garnitur einige Blätter Basilikum grob schneiden.
• Die fertigen Maccheroncini al Forno aus dem Backrohr nehmen und am besten mit einem Pfannenwender in Portionsstücke teilen.
• Dann portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die angerichteten Macceroncini al Forno mit etwas grob geschnittenen Basilikumblättern garnieren.
• Zum Schluss mit etwas gutem Olivenöl beträufeln Macceroncini al Forno sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• …

Varianten

• Für die vegetarische Variante den Prosciutto einfach weg lassen.
• Anstatt der Maccheroncini andere Pasta wie Spaghetti, Penne usw. verwenden.