Maccheroni alla bolognese

Maccheroni alla bolognese
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 15 Min. Sauce schmoren: 30 Min. Nudelkochzeit: ca. 9 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Maccheroni alla bolognese ("Makkaroni nach Bologna-Art") ist ein typisch italienisches Nudelgericht, das einfach zuzubereiten, preiswert und schmackhaft ist. Das Original stammt aus einem italienischen Kochbuch und wurde vom Autor geringfügig verändert.

Zutaten

(in der Reihenfolge der Verwendung)

• 1 mittelgroße Möhre
• 1 Selleriestange
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 50 g durchwachsener Speck
• 50 g Butter
• 150 g Rinderhackfleisch
• 1 TL Mehl
• ¹∕₄ l Fleischbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Tomate
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frisch geriebener Muskat
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 400 g Maccheroni
• 2 Hühner-/Hähnchenlebern
• ggf. etwas scharfes Paprikapulver
• ggf. 1 Brühwürfel
• 50 g frisch geriebener Parmesan

Kochgeschirr

• 1 großer Topf oder eine Kasserolle (Saucenzubereitung)
• 1 großer Topf (Nudeln kochen)
• 1 Küchenbrett
• 1 scharfes Messer

Zubereitung

Klein geschnittenes Gemüse und Speck

Die Sauce im Topf

• Selleriestange und Möhre waschen und putzen, Zwiebel schälen
• Gemüse fein schneiden (siehe auch: Kräuter küchenfertig zubereiten und hacken)
• Speck und Tomate fein würfeln
• Butter in die Kasserolle geben und auf mittlere Temperatur erhitzen (E: Stufe 6)
• Gemüse und Speck in die Kasserolle geben und umrühren, etwa 5–8 Min. anbraten
• Hackfleisch zugeben
• Bei gleicher Temperatur mitschmoren, bis kein rotes Fleisch mehr zu sehen ist
• Mit Mehl bestäuben und mit der Brühe ablöschen
• Tomatenmark und Tomate zugeben und umrühren
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Lorbeerblatt und Gewürznelken zugeben
• Zugedeckt etwa 30 Min. bei schwacher Hitze (E: Stufe 2) schoren
• Inzwischen in 2 l kochendem Salzwasser die Maccheroni al dente kochen (Packungsangabe beachten!)
• Leber putzen, waschen, trocken tupfen, klein schneiden und in der Sauce 3–4 Min. mitschmoren
• Lorbeerblatt und Nelken entnehmen, salzen, pfeffern, abschmecken, ggf. mit Paprikapulver und Brühwürfel nachwürzen
• Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen, auf Teller verteilen
• Mit der Sauce begießen und mit Parmesan bestreuen

Beilagen

• wohltemperierter Rosé oder Rotwein
• kühles Pils

Resteverwertung

• Die Sauce eignet sich sehr gut zum Einfrieren.
• Nudeln kann man bei der nächsten Gelegenheit in etwas Butter in der Pfanne braten und mit Käse bestreuen

Varianten

• Hier eignen sich auch nahezu alle anderen Nudelarten.
• Andere Hackfleischsaucen findet man hier.