Mecklenburger Rippenbraten

Mecklenburger Rippenbraten
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Bratzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Mecklenburger Rippenbraten ist ein mit Backpflaumen gefüllter Schweinsbraten.

Zutaten

Fleisch

• 1,4 kg Schweinebauch mit Rippen und Schwarte
• 1 säuerlicher Apfel
• 150 g Backpflaumen
• 5 EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 2 EL Butterschmalz
• getrockneter Majoran
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Sauce

• 250 ml kochendes Wasser
• 250 ml Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• 1 große Zwiebel
• 1 EL Karottenwürfel
• 1 EL Knollenselleriewürfel
• 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 EL Lauchwürfel (der weiße Anteil)
• 1 frischer Thymianzweig
• 1 Lorbeerblatt
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Backgitter
• 1 Topf
• 1 Saftpfanne
• 1 Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Sparschäler
• 1 Spicknadel
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Rippen beim Metzger in der Mitte leicht einknicken lassen (das Fleisch sollte übereinander liegen).
• Das Backgitter auf die zweite Schiene von unten geben.
• Das Fleisch unter kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und klein würfeln.
• Das Fleisch von innen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
• Auf die eine Fleischhälfte die Apfelwürfel, das Semmelmehl und die Backpflaumen geben.
• Die leere über die belegte Hälfte klappen und zusammennähen.
• Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.

Fertigstellung

• Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden (siehe Brunoise-Technik).
• Das Wasser mit der Brühe zum Kochen bringen.
• Das Fleisch in einer Pfanne von beiden Seiten in Butterschmalz anbraten und mit Salz, Pfeffer würzen.
• Das Fleisch in die Saftpfanne legen und in den Ofen geben.
• Das Gemüse im Fett leicht anrösten, tomatisieren und mit der kochenden Flüssigkeit ablöschen.
• Den Bratensatz mit einem Kochlöffel loskratzen und mit den Gewürzen, den Pfanneninhalt in die Saftpfanne gießen.
• Das Fleisch zwischendurch wenden und öfters mit dem Bratenfond übergießen.
• Das Fleisch herausnehmen, das Küchengarn entfernen und in Scheiben aufschneiden.
• Die Sauce abschmecken.

Beilagen

• Kartoffelbrei, Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln
• Rotkohl, Rotkraut mit Marroni oder Rotkraut mit Preiselbeeren

Varianten

• Wer mag, kann die Sauce binden oder durch ein Feinsieb streichen.