Pastéis de Feijão (Bohnentörtchen)

Pastéis de Feijão (Bohnentörtchen)
Zutatenmenge für:	24–30 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Original-Rezept der Pastéis de Feijão (Bohnen-Küchlein/Pasteten/Törtchen) geht auf D. Joaquín Rodriguez zurück, ein Einwohner der portugiesischen Stadt Torres Vedras des späten 19. Jahrhunderts, das eigentlich nur für die Familie gedacht war, jedoch schnell über die Grenzen des Dorfes bekannt wurde.

Zutaten

Bohnen-Püree

• 75 g weiße getrocknete Bohnen

Brandteig ohne Ei

• 250–300 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 EL Butter
• 150 ml Wasser

Füllung

• 400–500 g Zucker
• 100–150 g gekochtes Weiße-Bohnen-Püree
• 100–125 g Mandeln
• 10–15 Eigelbe (Klasse "Medium")
• Weizenmehl (Type 405)

Garnitur

• Puderzucker

Weitere Zutaten

• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• einige Schüsseln
• 1 Küchensieb
• 1 Schnellkochtopf
• 1 Pürierstab mit Mixbecher
• 2 Töpfe
• 1 Mehlsieb
• 1 Backbrett
• 1 Nudelholz
• 1 Baumwolltuch
• 1 Nussmühle
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Pasteis-Form oder Muffinform

Zubereitung

Am Vortag

• Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen und quellen lassen.

Zubereitungstag

Vorbereitung Bohnen

• Die Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser spülen.
• In einen Schnellkochtopf geben und die Bohnen für ca. 30 Minuten in reichlich Salzwasser weich kochen.
• Die weich gekochten Bohnen abgießen, gut abtropfen lassen und mit dem Pürierstab pürieren.

Brandteig

• Das Wasser mit der Butter und dem Salz in einem kleinen Topf aufkochen.
• In der Zwischenzeit das Mehl fein sieben.
• Den Topf mit dem kochenden Wasser vom Herd ziehen und das Mehl ohne Klumpen unter ständigem Rühren nach und nach unter die heiße Flüssigkeit mischen.
• Alle Zutaten mit einem Kochlöffel so lange kräftig abschlagen, bis sich die Masse vom Topfboden löst und zu ein glatter Teigkloß gebildet hat.
• Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem schlagen langsam bei kleiner Temperatur erhitzen.
• Die Mehlmasse für etwa eine Minuten abbrennen und dann von der Herdplatte ziehen.
• Den Teig auf das leicht bemehlte Backbrett legen, dünn ausrollen und ruhen lassen.

Füllung

• Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Nach dem aufkochen die Mandeln kurz darin blanchieren und die Mandeln durch ein Sieb abseihen.
• Die Mandeln auf ein Baumwolltuch geben, abtropfen lassen und die Haut mit den Fingern entfernen.
• Dann die geschälten Mandeln fein reiben und mit dem gekochten Bohnenpüree vermischen.
• Die Eigelb sehr schaumig aufschlagen, die Mandel-Bohnen-Mischung zugeben und unterheben.
• In der Zwischenzeit den Zucker mit wenig Wasser zum Kochen bringen und solange leicht köcheln lassen, bis es Blasen wirft (bei ca. 115–118 °C).
• Den Zuckersirup mit der Masse aus Bohnen, Mandeln und Eiern gut verrühren und abkühlen lassen.

Pastéis de Feijão

• Während die Füllung abkühlt den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 225 °C, bei Heißluft auf 180-200 °C vorheizen.
• Die Förmchen mit etwas Butter ausfetten.
• Den Teig auf Formgröße zuschneiden und die Formen damit auslegen.
• Die abgekühlte Füllung einfüllen, in den Förmchen verteilen und mit etwas Mehl sowie Puderzucker stauben.
• Die fertig vorbereiteten Pasteis de Feijão im vorgeheizten Backofen für etwa fünfundzwanzig Minuten goldbraun gar backen (siehe auch Holzstäbchentest).

Fertigstellung

• Die fertig gebackenen Pasteis de Feijão aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
• Dann mit Puderzucker bestreuen und mit oder ohne Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao.
• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.