Pikanter Ofengemüsesalat mit Parmesancrackern

Pikanter Ofengemüsesalat mit Parmesancrackern
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Gemüsesalat: Zubereitung ca. 20 Minuten + Garzeit: ca. 30 Minuten + Parmesancracker ca. 8 Minuten + Marinade ca. 10 Minuten + Fertigstellung ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pikanter Ofengemüsesalat mit Parmesancrackern ist ein herzhafter, würziger Salat aus im Backrohr geschmortem Gemüse. Er eignet sich hervorragend für ein festliches Salatbuffet, als Beilage bei Grillfesten, als Beilage zu einer Hauptspeise nach Wahl oder einfach als sommerliches, leichtes Hauptgericht.

Zutaten

Pikanter Ofengemüsesalat

• 4 Artischocken
• 3 mittelgroße, rote Zwiebeln
• 2 rote und 3 gelbe Paprikaschoten
• 1 Bd frische, junge Karotten mit Grün
• 2 Fenchelknollen mit Grün
• 1 ganze Knoblauchknolle
• 250 g weiße Bohnen (aus der Dose)
• 250 g vollreife Cocktailtomaten
• 6 EL gutes, extra natives Olivenöl

Salatmarinade

• 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 5 EL guter, alter weißer Balsamico
• 5 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 2 TL Dijonsenf
• 1 Bd frische, glatte Petersilie
• 2 Pr Zucker

Parmesancracker

• 100 g Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)* 1 Ei (Klasse "Medium")

Garnitur

• 1 kleiner Kopfsalat
• etwas frische, krause Petersilie
• 1 frische rote Chilischote

Weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kugelausstecher
• 1 Sparschäler
• 1 Dosenöffner
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Salatschleuder
• 1 Dosenöffner
• 1 Küchensieb
• einige Schüsseln
• 1 Käsereibe
• 1 Schneebesen
• 2 Backbleche ausgelegt mit Bachpapier
• 1 große Schüssel
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Artischocke

• Von der Artischocke den Stiel ausbrechen (so gelingt es einfach, eventuell vorhandene harte, nicht essbare Heu des Gemüses gleich mit zu entfernen).
• Dann mit dem Messer die harten Blätter und Blattansätze vom Bodenrand entfernen
• Die restlichen Blätter nun jetzt ganz knapp oberhalb des Bodens von der Artischocke entfernen
• Dann die unterhalb des Bodens sitzenden Blätter und den Blattansatz abschneiden.
• Letztlich das noch verbliebene Heu mit dem Kugelausstecher von den Artischockenböden auslösen.

Vorbereitung pikanter Ofengemüsesalat

• Das Backrohr bei auf 220 °C vorheizen.
• Die Zwiebeln pellen, halbieren und in etwa 1¹∕₂ cm dicke Spalten schneiden.
• Den Paprika unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
• Dann die Paprikaschoten in etwa 4 cm breite Streifen schneiden.
• Von den Karotten das Grün entfernen lässt sich z.b. für Gemüsesuppen als Geschmackgeber weiter verwenden und das Gemüse schälen.
• Dann je nach Größe der Länge nach vierteln oder achteln und in etwa 4 cm lange Stücke teilen.
• Die Cocktailtomaten waschen, gut trocken tupfen und beiseite stellen.
• Den Knoblauch in die einzelnen Zehen teilen aber nicht schälen.
• Die Bohnen aus der Dose nehmen und gut abtropfen lassen.
• Den Fenchel gut waschen, trocken tupfen, das Grün abschneiden (für Später zur Seite stellen)und den Fenchel je nach Größe vierteln oder achteln.

Pikanter Ofengemüsesalat

• Das Backblech mit dem Backpapier auslegen.
• Den Knoblauch, die Zwiebelspalten, Paprika, Fenchelspalten, Artischockenherzen sowie Karottenstifte darauf verteilen.
• Mit etwa 6 EL gutem Olivenöl beträufeln und gut durchmischen.
• Dann mit gutem Meersalz und Pfeffer würzen.
• Das so vorbereitete Gemüse für etwa 20 Minuten im heißen Ofen auf mittlerer Einschubleiste garen.
• Dann aus dem Backrohr nehmen und die Cocktailtomaten darauf verteilen.
• Das Backrohr auf auf volle Leistung schalten und vorheizen.
• Dann das Gemüse auf oberster Einschubleiste einschieben und für etwa 5 bis 8 Minuten grillen.
• Zum Schluss das Gemüse aus dem Backrohr nehmen und auf dem Backblech auskühlen lassen.

Parmesancracker

• Während das Gemüse abkühlt, vom Parmesan die Rinde entfernen und den Käse sehr fein reiben.
• Den Käse auf das zweite mit Backpapier ausgelegte Backblech dünn auf dem Blech verteilen.
• Im Backrohr bei mit 220 °C ca. 4 bis 6 Min. schmelzen lassen und goldgelb backen (Achtung, verbrennt plötzlich schnell).
• Dann aus dem Backrohr nehmen, das Backpapier sofort vom Blech ziehen und die Cracker auskühlen lassen.

Salatmarinade

• Die Zitrone gut unter warmem Wasser waschen, trocken tupfen und die, Schale abreiben.
• Den Balsamico, das Olivenöl, Senf und den Zitronenabrieb gut verquirlen.
• Die Marinade mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Dann die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abstreifen und fein hacken.
• Sofort zum Dressing geben und gut unterrühren.

Fertigstellung

• Den Chili waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.
• Die Petersilie für die Garnitur waschen, gut trocken schütteln und kleine Blätterdolden abzupfen.
• Das Fenchelgrün fein hacken.
• Den Kopfsalat in einzelne Blätter teilen, waschen, gut trocken schleudern und in mundgerechte Stücke reißen.
• Das ausgekühlte Ofengemüse mit den Bohnen, Blattsalat und dem Fenchelgrün vermengen.
• Die Marinade darüber geben, gut unterheben und nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Den fertigen Salat auf Tellern anrichten.
• Die Parmesancracker in grobe Stücke brechen und dekorativ darauf drapieren.
• Mit den Chilifäden und der Petersilie garniert servieren.

Beilagen

• Am besten passt dazu frisch gebackenes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot in etwas Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe geröstet.
• Sehr gut auch Bauernbrot in etwas Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe geröstet.
• In Butter oder Olivenöl (extra vergine) geröstetes, mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Gewürzen bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.

Als Salat für

• Eine schöne lange Grillnacht, ein festliches Salatbuffet usw.

Varianten

• Das Dressing zusätzlich mit frischen Gewürzen wie z. B. Thymian, Basilikum, Schnittlauch Petersilie, usw. je nach Geschmack abschmecken.
• Den Salat mit einigen guten schwarzen oder grünen Oliven verfeinern.
• Das Gemüse lässt sich je nach regionaler Gemüsesaison sowie die Blattsalate je nach regionaler Salatsaison und Geschmack variieren.
• Eine besondere Note erreicht man, wenn man einige frische, kernlose kleine Weintrauben unter den Salat mischt.