Rahmkraut auf Innviertler Art

Rahmkraut auf Innviertler Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Bratzeit: 10 Minuten + Dünstzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rahmkraut auf Innviertler Art ist die ideale Beilage zu Malzkornknöderln auf Innviertler Art aber auch zu diversen anderen Knödel und Klößen sowie Fleisch-, Geflügel-, Fisch-, vegetarischen Gerichten usw. Lecker, gut und gesund und eine Variante zu herkömmlich oft serviertem Buttergemüse.

Zutaten

• 1 großer Krautkopf
• 3 EL Butter, Butterschmalz oder Schweineschmalz
• 5 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 300 ml guter weißer Riesling (optional) oder ein anderer guter Weißwein (optional)
• ¹∕₂ l Rinderbrühe, Kalbsbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Wasser mit 1 Brühwürfel
• 5 EL Schlagsahne
• 2 frische Wacholderbeeren
• 1 TL Kümmel
• 1 frisches Lorbeerblatt
• frisch gemahlener weißer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Gußeisenpfanne, ersatzweise einen für das Backrohr geeignete Bratpfanne
• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schlagkessel
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Das Kraut in kleine Fleckerl, die Zwiebeln in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
• In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch kurz anschwitzen.
• Das Kraut zugeben und kurz mit braten.
• Den Wacholder und das Lorbeerblatt zugeben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
• Mit Weißwein ablöschen und das Kraut bissfest dünsten.
• Währenddessen immer wieder mit etwas Suppe übergießen.
• Den Wacholder und Lorbeer herausnehmen.
• Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und nochmals mit Salz, Pfeffer als auch Kümmel abschmecken.

Beilage zu

• Malzkornknöderln auf Innviertler Art, Semmelknödel, Mehlknödel, Kartoffelknödel, Kartoffelknödel mit Ziger, Brezelknödel, …

Weitere Knödel und Klöße

• Zu Fleisch-, Geflügel-, Fisch-, vegetarischen Gerichten usw.

Varianten

• Das Gemüse kurz vor dem Anrichten mit frisch gehobeltem oder geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan) garnieren.
• Das Gemüse mit frischem, gehacktem Schnittlauch oder frischer geschnittener Petersilie abschmecken.