Rindergulasch nach ungarischer Art

Rindergulasch nach ungarischer Art
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rindergulasch nach ungarischer Art (Marhapörkölt) ist eine Spitzenleistung der ungarischen Küche. Sein Saft soll dem des Ragout ähnlich sein. Der Bezug zu Ungarn hat wohl etwas mit Paprika zu tun (:-).

Zutaten

• 1,25 kg Rindfleisch (aus der Hüfte oder Oberschale)
• 500 g Zwiebeln
• 3–5 Knoblauchzehen
• je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote
• 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• ¹∕₂ l Rinderbrühe oder Würfelbrühe
• 3 EL Butterschmalz
• 2 EL edelsüßer Paprika oder Rosenpaprika
• 1 TL getrockneter Majoran
• frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schmortopf

Zubereitung

• Das Fleisch abwaschen, gut abtupfen und in 4 bis 5 cm große Würfel schneiden.
• Die Paprika schälen, entkernen und die weißen Häutchen entfernen.
• Das Fleisch im heißen Fett portionsweise anbraten und würzen.
• In der Zwischenzeit die Zwiebeln grob hacken und das restliche Gemüse klein würfeln.
• Nach der letzten Portion das Fleisch herausnehmen, das Gemüse mit dem Tomatenmark, Rosenpaprika und edelsüßen Paprika leicht anbraten, mit der Flüssigkeit ablöschen.
• Das Fleisch zurückgeben und ca. 90 bis 100 Minuten schmoren lassen.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Salzkartoffeln, Spatzen, Spätzle oder Knödel und Klöße
• Nudeln oder Gnocchi
• gemischter Salat, Kopfsalat, Feldsalat oder Eisbergsalat

Varianten

• Statt Rindfleisch, Schweinefleisch verwenden.
• Zusätzlich Speckwürfel mit anbraten.
• Zusätzlich 2 EL Schmand oder 1 EL Paprikamark zufügen.
• Zusätzlich mit Zitronensaft und Piment abschmecken.
• Zusätzlich trockenen Rotwein zufügen.
• Statt 90 bis 100 Minuten im Schmortopf das Gericht im Schnellkochtopf in ca. 20 Minuten zubereiten.
• Weitere leckere Rezepte rund um Gulasch.