Rinderrouladen nach flämischer Art

Rinderrouladen nach flämischer Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: ca. 1 Stunde und 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rinderrouladen nach flämischer Art ist ein mitteleuropäisches Gericht, diesmal eines aus Belgien.

Zutaten

• 4 Scheiben Rinderrouladen
• 4–8 Scheiben Bacon
• 4 Gewürzgurken
• 100–150 g Wurstbrät
• 1 rote Paprika
• 1 Stängel Bleichsellerie
• 1 Karotte
• 4 Zwiebeln
• 0,1–0,2 l Bier
• je 1 EL Butter und Butterschmalz
• 2 EL Puderzucker
• 1 Pr Cayennepfeffer
• 1 Zweig Thymian
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schmortopf
• 1 Reibe
• 1 Plattiereisen
• Küchenpapier
• Küchengarn
• 1 Sparschäler

Zubereitung

• Die Gewürzgurken abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und den Rest in Scheibchen schneiden.
• Die Fleischscheiben abwaschen und mit dem Küchenpapier trocken tupfen.
• Die Scheiben mit einem Plattiereisen flach schlagen (oder den Metzger fragen, ob er diese Arbeit Euch abnimmt).
• Die Scheiben schön auslegen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.
• Mit eine oder zwei Scheiben Bacon und Gewürzgurkenscheibchen belegen.
• Die Paprika abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Stielansatz entfernen, mit einem Sparschäler schälen, halbieren, die Zwischenhäutchen mit den Kernen entfernen und in dünne Streifen schneiden.
• Das Wurstbrät über die Fleischscheiben verstreichen und mit Paprikastreifen belegen.
• Die Längsseiten ein wenig über die Füllung klappen, das Fleisch zusammenrollen, mit Küchengarn zusammenbinden. Einfacher ist das Wickeln mit nicht ummanteltem, blanken Blumendraht.
• Zwiebeln, Karotte und Sellerie schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Rouladen scharf anbraten, würzen und aus dem Schmortopf entnehmen.
• Das Gemüse zugeben, kurz anschmoren lassen, mit Bier ablöschen und Bratensatz vom Topfboden lösen.
• Rouladen und Thymian zufügen und bei geschlossenem Topf ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Kartoffelbrei
• Apfelmus, Preiselbeerkompott oder Apfelkompott
• Spinat auf italienische Art (ohne Knoblauch), Rotkohl, Rosenkohl mit brauner Butter, …

Varianten

• Statt im Schmortopf, das Gericht in einem Dampftopf garen (Garzeit: ca. 20 Minuten, aber der Geschmack leidet unter dieser Methode, da die Aromen nicht die Zeit haben, sich voll zu entfalten).
• Rinderrouladen
• Rinderrouladen mit Champignons
• Basilikum-Rouladen mit Paprika