Rote-Rüben-Suppe mit Krennockerl

Rote-Rüben-Suppe mit Krennockerl
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rote Rüben haben im Winter immer Saison. Die Rote-Rüben-Suppe mit Krennockerl ist eine herzhaft suppe mit der leichten Schärfe der Krennockerl, die schon der Großmutter des oberösterreichischen Innviertels zubereitet hat.

Zutaten

Rote-Rüben-Suppe

• 400 g frische Rote Bete
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL Speisestärke
• ¹∕₈ l Schlagsahne
• ¹∕₂ l gute, kräftige Gemüsebrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Rinderbrühe, Brühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• 2 EL gutes extra natives Olivenöl oder gutes Sonnenblumenöl
• 1 Prise Zucker

Krennockerl

• 250 g Crème fraîche
• 1 frische Krenwurzel

Garnitur

• 1 große Hand voll frische Gartenkresse

Weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Zauberstab
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenreibe
• 2 Löffel

Zubereitung

Vorbereitung Rote-Rüben-Suppe

• Die Roten Rüben waschen und am besten mit Handschuhen (die rote Farbe ist kaum von den Händen zu kriegen) schälen.
• Dann den Blattansatz entfernen und die Rüben in etwa 1 cm große Stücken schneiden.
• Während dessen die Zwiebel schälen und fein schneiden.
• Die Schlagsahne mit der Speisestärke glatt rühren.

Rote-Rüben-Suppe

• Einen Topf erhitzen und das Olivenöl heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig andünsten.
• Dann die Rote-Rüben-Würfel zugeben und für etwa 2 Minuten unter Pfannenrühren anrösten.
• Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
• Die Rote-Rüben-Würfel in der Brühe mit geschlossenem Deckel für zehn bis fünfzehn Minuten weich kochen.
• Sind die Gemüsewürfel weich, die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren.
• Die mit der Schlagsahne mit der Stärke einrühren und für weitere fünf Minuten leicht köcheln lassen.

Krennockerl

• Während dessen für die Krennockerl die Crème fraîche glatt rühren.
• Einen Teil der Krenwurzel schälen und etwa 2 EL frisch reiben.
• Zu der Crème fraîche geben und gut vermengen.
• Die Masse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

• Für die Garnitur die Kresse schneiden.
• Die Rote-Rüben-Suppe mit Salz sowie Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
• Dann die Suppe nochmals mit dem Zauberstab aufschlagen und in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.
• Mit zwei in warmes Wasser getauchte Esslöffel schöne Nockerl aus der Krennockerlmasse formen.
• Je zwei bis drei Nockerl mittig in die Suppe setzen.
• Mit der frischen Gartenkresse bestreuen und garnieren.
• Die Suppe sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Bauernbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis oder Weißbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
• Croûtons

Varianten

• Die Nockerl anstatt mit Crème fraîche mit Saucerrahm oder Schmand zubereiten.