Süßer Kartoffelpudding

Süßer Kartoffelpudding
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung Vortag: Kochzeit: ca. 20 Minuten + Ruhezeit: ab 12 Stunden bis 24 Stunden + Zubereitung Kartoffelpudding: ca. 15 Minuten + Garzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein süßer Pudding, nicht aus Milch und Stärke, sondern aus Kartoffeln gekocht. Lecker und gut schmeckt er, der Kartoffelpudding. Insbesondere dann, wenn auch noch süßer Kompott, frische Früchte oder Marmelade dargereicht werden.

Zutaten

Kartoffelpudding

• ¹∕₂ kg fest kochende Kartoffeln (z. B.: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
• 100 g Back- oder Staubzucker (Puderzucker)
• 100 g Butter
• 5 Eier (Klasse Medium)
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pk. Vanillezucker
• 2 EL Semmelbrösel (kein Paniermehl, sondern altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
• 60 g Mandeln

für die Form

• etwas Weizengrieß
• etwas Butter

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 2 Töpfe
• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schüssel
• 1 Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Backblech
• 1 Auflaufform

Vortag

• (Dieser Schritt entfällt, falls Kartoffeln vom Vortag übrig geblieben sind oder bereits mehr als nötig gekocht wurde.)
• Die Kartoffeln mit der Schale in den Topf geben und mit Wasser bedecken.
• Zum Kochen bringen und gar kochen.
• Die Knollenfrucht abgießen und einen Tag lang im Kühlschrank stehen lassen.

Vorbereitung Kartoffelpudding

• Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Mandeln darin ca. 30 Sekunden blanchieren, abgießen und die Schale abreiben.
• Mit einer Nuss- oder Küchenreibe fein reiben.
• Das Knollengemüse schälen.
• Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.
• Das Backblech mit Wasser füllen und auf der mittleren Schiene in das Backrohr schieben und den Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 160 °C, bei Umluft auf 150 °C vorheizen.

Kartoffelpudding

• Die Butter mit dem Staubzucker schaumig aufschlagen.
• Den Dotter vom Eiweiß trennen.
• Abwechselnd, nach und nach die gestampften Kartoffeln, Mandeln sowie die Eidotter unterrühren.
• Das Eiklar mit dem ausgekratztem Mark der Vanilleschote sowie einer Prise Salz zu einem nicht allzu festen Eischnee aufschlagen.
• Den Eischnee unter die Kartoffelmasse heben
• Die Auflaufform mit etwas Butter einfetten und den Grieß ausstreuen.
• Die Kartoffelpuddingmasse gleichmäßig einfüllen.
• Die Auflaufform in das Wasserbad auf dem Backblech stellen.
• Im vorgeheizten Backrohr bei Ober-/Unterhitze mit 160 °C, bei Umluft mit 150 °C für etwa 30 Minuten goldgelb garen.
• Den Mozzarella trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
• Auflaufform aus dem Backrohr nehmen und überkühlen oder ganz erkalten lassen.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Beilage nach Wahl heiß oder kalt servieren.

Hinweis

• Der Kartoffelpudding schmeckt heiß am besten und lockersten. Aber auch kalt ist er nicht zu verachten.

Beilagen

• Apfelkompott oder einen Kompott je nach Geschmack.
• Verschiedene Marmeladen je nach Geschmack.
• Frische Früchte wie Sauerkirschen, Zwetschgen oder Pflaumen, Marillen, Aprikosen oder Kirschen.

Varianten

• Den Pudding zusätzlich mit etwas frisch geriebenem Muskat abschmecken
• Nur die Hälfte der Auflaufform mit der Kartoffelpuddingmasse füllen, dann einige frische Früchte wie Sauerkirschen, Zwetschgen/Pflaumen, Aprikosen/Marillen oder Kirschen oder Marmeladen darauf verteilen und mit Erdäpfelmasse abschließen.