Sauerkraut-Sahne-Sauce

Sauerkraut-Sahne-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 5 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine deftige, würzige Sauce aus der alten bäuerlichen Küche des oberösterreichischen Innviertels ist die Sauerkraut-Sahne-Sauce, die hervorragend zu Blutwurst, Schweinebraten oder deftig gefüllten Knödeln mundet. Die leichte Süße von Zucker und die natürliche Säure des Sauerkrauts harmonieren sehr gut mit kräftigen Gerichten.

Zutaten

• 200 g mildes, selbst gemachtes Sauerkraut oder ein mildes Bauernsauerkraut aus dem Handel
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 100 ml guter trockener Weißwein (z. B. Muskateller oder grüner Veltliner )
• 100 ml Schlagsahne
• 1 großzügige Prise Zucker
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messbecher
• 1 Muskatreibe oder Küchenreibe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchensieb
• 1 kleiner Topf
• 1 Kochlöffel
• 1 Zauberstab
• Küchenpapier

Zubereitung

• Für die Sauce das Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken.
• Die Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden.
• Einen Topf erhitzen und die Butter darin kurz aufschäumen lassen.
• Die Schalottenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne dass sie Farbe bekommen.
• Das Sauerkraut zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
• Dann für etwa zwei bis drei Minuten unter Pfannenrühren dünsten, bis der Zucker leicht goldgelb karamellisiert.
• Das Sauerkraut mit dem Weißwein ablöschen und mit der Schlagsahne aufgießen.
• Alle Zutaten zum Kochen bringen und mit geschlossenem Deckel für etwa fünfzehn Minuten weich köcheln lassen.
• Die fertige Sauerkraut-Sauce mit einem Stabmixer pürieren und schaumig aufschlagen.
• Danach die Sauerkraut-Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und falls nötig Zucker abschmecken und bis zum servieren warm halten.

Sauce zu

• Blunzn-Ravioli, Grammelpogatscherln und anderen deftigen Speisen mit Blutwurst.
• Zu einem deftigen Schweinebraten.
• Zu gefüllten Knödeln wie Grammelknödel, Speckknödel, Bratknödel usw.

Varianten

• Wenn Kinder mit essen oder auf Wein verzichtet werden soll, den Weißwein durch weißen Traubensaft ersetzen.