Scampi auf Tomaten-Kapernsauce

Scampi auf Tomaten-Kapernsauce

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung Sauce: 20 Minuten + Scampi: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Scampi Tomaten-Kapernsauce ist eine feine, leichte Vorspeise, es fehlen nur noch die Oliven und es wäre eine Pizzaiola geworden.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Ungesalzenes Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen bringen.
Die Tomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 Minute in dem kochendem Wasser blanchieren lassen (die Schale sollte aufgeplatzt sein).
Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, unter Kaltwasser abschrecken, leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
Die Tomaten halbieren, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch grob hacken.
Die Kapern in einem Sieb unter Kaltwasser kurz abspülen.
Die Petersilie kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest feinschneiden.
Schalotten, Knoblauchzehen schälen und fein schneiden.
Schalotten, Knoblauchzehen und Kapern in Olivenöl andünsten.
Das Gemüse mit dem Tomatenmark tomatisieren und mit dem Weißwein ablöschen.
Die Tomatenstücke zufügen, die Petersilie zufügen, die Sauce würzen und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen..
Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
Die Sauce warm stellen.

Die Köpfe der Scampi abbrechen.
Die Scampi am Rücken mit der Schere aufschneiden und den Darm mit einem Messer abziehen.
In heißem Fett von beiden Seiten solange anbraten, bis diese eine rötliche Farbe angenommen haben.