Scampi mit einer Ras el-Hanout-Paprikasauce und Tagliatelle

Scampi mit einer Ras el-Hanout-Paprikasauce und Tagliatelle
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Paprika: 30 Min. Zubereitung: 30 Min. Sauce: 30 Min. Fertigstellung: 15 Min. Gesamt: 1:45 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Scampi mit einer Ras el-Hanout-Paprikasauce und Tagliatelle ist ein Crossover-Rezept, der Verfasser versucht, sich langsam der Maghreb-Küche zu nähern.

Zutaten

Sauce

• 5 gelbe, ungarische Spitzpaprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Schlagsahne
• 300 ml Fischfond
• 50 ml Noilly Prat (optional)
• 2 EL Olivenöl
• Ras el-Hanout oder ein Fertigprodukt (nach Wunsch, wegen der Schärfe)
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 TL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt
• 1 Stück frische Ingwerknolle
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Scampi und Gemüse

• 2 rote, ungarische Spitzpaprikaschoten
• 2–4 ganze Frühlingszwiebeln (den weißen Anteil)
• 400 g rohe, geschälte Scampi
• 2 EL Olivenöl
• Schwarzkümmel (nach Wunsch)
• Majoran (nach Wunsch)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Pasta

• 400 g Tagliatelle (aus der Kühltheke)

Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Sparschäler
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Sieb
• 1 Schöpflöffel
• 1 Geschirrtuch
• 1 Feinsieb
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Schüsseln
• 1 Mixgerät oder ein Handrührer mit Mixstab

Zubereitung

Sauce

• Die Paprikaschoten häuten und in Würfel schneiden.
• Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und in Würfel schneiden.
• Das Gemüse in Olivenöl in einem Topf anschwitzen und mit Tomatenmark tomatisieren.
• Das Gemüse mit dem Fischfond und dem Noilly Prat ablöschen.
• Würzen, den Thymian mit der Schlagsahne zugeben und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
• Den Thymianzweig aus dem Saucenansatz nehmen, die Flüssigkeit in einen Mixer geben und zerkleinern.
• Die Sauce durch ein Feinsieb in eine Schüssel streichen und in den Topf zurück geben.
• Die Sauce abschmecken und warmstellen.

Pasta

• Kurz bevor die Scampi gar sind, die Pasta laut Anweisung in kochendes, gesalzenes Wasser geben und vor dem Abgießen eine halbvolle Schöpfkelle Nudelwasser bereitstellen.

Fertigstellung

• Die Scampi unter lauwarmen Wasser kurz abbrausen, auf ein Geschirrtuch zum Abtropfen geben.
• Die Paprikaschoten schälen und in Würfel schneiden.
• Die küchenfertig vorbereiten und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Pfanne stark erhitzen, das Olivenöl mit dem Gemüse zusammen zugeben, kurz anbraten, Salz und Pfeffer nicht vergessen.
• Die Scampi mit dem Schwarzkümmel zugeben, würzen und nur kurz durch schwenken, die Scampi einmal umdrehen und abermals würzen.
• Die restlichen Zutaten zugeben.
• Die Nudeln durch ein Sieb abseihen und tropfnass in die Pfanne geben.
• Das Nudelwasser zugeben und solange warten, bis die Nudeln das Wasser voll aufgesogen haben.
• Nun die Sauce zugeben und mit dem Pfanneninhalt gut vermengen.
• Nochmal abschmecken und das Gericht auf die Teller verteilen.

• 

  Das vorbereitete Gemüse

• 

  andünsten,

• 

  mit den Flüssigkeiten ablöschen, kochen lassen und

• 

  mixen.

• 

  Die passierte Sauce und

• 

  die vorbereiteten Scampi.

• 

  Das Pfannengemüse

• 

  mit den Scampi anbraten.

• 

  Kurz vor dem Servieren.

Beilagen

• Baguette oder Ciabatta

Varianten

• …