Schilcher-Schaumcremeschnitten mit Weintrauben

Schilcher-Schaumcremeschnitten mit Weintrauben
Zutatenmenge für:	4 Stück
Zeitbedarf:	Kuchenboden: Zubereitung ca. 10 Minuten + Backzeit ca. 25 Minuten + Schaumcreme: Zubereitung ca. 30 Minuten + Kühlzeit ab 2 Stunden + Gelee: Zubereitung ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schilcher , der säuerliche Wein aus der Weststeiermark, eignet sich nicht nur zum Trinken. Auch zum Backen ist er geeignet und glänzt dann als Schilcher-Schaumcremeschnitten mit Weintrauben vor den Augen der Kaffeetratsch-Runde.

Zutaten

Kuchenteig

• 4 Eier (Klasse "Medium")
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 200 g Feinkristallzucker
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 150 ml Mineralwasser
• 3 TL Natron (günstig im Reformhaus erhältlich) oder Backpulver
• 1 Prise Salz

Schilcher-Schaumcreme

• 10 Blätter Gelatine
• 5 Eidotter (Klasse "Medium")
• 150 g Feinkristallzucker
• 500 ml guten Schilcher
• 500 ml Schlagsahne

Einlage

• 1 kg Sultana Trauben oder andere kernlose, weiße Weintrauben

Schilchergelee

• 5 Blätter Gelatine
• 500 ml guten Schilcher
• 100 g Feinkristallzucker

Kochgeschirr

• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Rührschüssel
• 1 Messbecher
• 1 Teigschaber
• 1 hohes Backblech ausgelegt mit Backpapier
• für das Wasserbad:
  • 1 Topf
  • 1 Metallschüsseln
  • 1 Schneebesen
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 3 Schüsseln
• 1 Küchenpinsel
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Kuchenteig

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 170 °C vorheizen.
• Alle erforderlichen Zutaten exakt abwiegen und bereitstellen.
• Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und fein sieben.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Das Eier in einen Schlagkessel geben und mit dem Zucker sowie dem Salz sehr schaumig aufschlagen.
• Dann das Öl unter ständigem Weiterschlagen in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und untermischen.
• Zum Schluss abwechselnd das Mehl sowie das Mineralwasser unter den Teig heben.
• Den fertigen Teig etwa 2 cm hoch auf einem Backblech glatt streichen.
• Im inzwischen heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten für etwa 25 Minuten goldbraun backen.
• Dann aus dem Backrohr nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.

Schilcher-Schaumcreme

• Während der Kuchenboden backt die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• In einem großen Topf etwas Wasser für das Wasserbad zum Kochen bringen.
• Die Eidotter mit dem Zucker in eine Metallschüssel geben.
• Dann über Dampf zu einer cremig-schaumigen Eiermasse aufschlagen (siehe auch Zur Rose abziehen)
• Den Schilcher in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze leicht erwärmen.
• Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und im warmem Wein auflösen.
• Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Dann die Wein-Gelatinemischung langsam unter die Eidottermasse schlagen.
• Die Metallschüssel vom Wasserbad nehmen und über dem Eiswasser unter ständigem schlagen abkühlen lassen.
• Dann die Schlagsahne steif schlagen und unter die Schilcher-Schaumcreme heben.

Einlage

• Die Weintrauben von den Reben pflücken.
• Dann unter warmem Wasser waschen und gut trocken tupfen.

Schilcher-Schaumcremeschnitten mit Weintrauben

• Auf dem abgekühlten Kuchenteig etwa die Schilcher-Schaumcreme verteilen und glatt streichen.
• Die vorbereiteten Weintrauben darauf verteilen.
• Mit der restlichen Creme glatt bestreichen.
• Dann mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen und die Creme fest werden lassen.

Schilchergelee

• Nach der Kühlzeit für das Schilchergelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Den Wein mit dem Zucker einmal aufkochen lassen.
• Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Wein-Zuckermischung auflösen.
• Dann überkühlen lassen, bis die Flüssigkeit leicht zu gelieren beginnt.

Fertigstellung

• Das Gelee auf der Creme gleichmäßig verteilen.
• Wieder mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen bis das Gelee vollständig geliert hat.
• Den fertigen Kuchen in Portionsstücke schneiden und gekühlt auf Tellern mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Eierlikörsahne oder Vanilleeis
• Kaffee, Tee, heißer Kakao, Vollmilch, Vanillemilch oder Honigmilch

Varianten

• Für die Schaumcreme bzw. das Gelee anstatt Schilcher anderen guten Wein wie Muskateller , grünen Veltliner oder auch Prosecco usw. verwenden.