Schwammerlgulasch mit Pappardelle

Schwammerlgulasch mit Pappardelle
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schwammerlgulasch mit Pappardelle ist ein Gericht, das in der TV-Kochshow von J.B. Kerner, Kerner kocht!, vom Fernsehkoch Alfons Schuhbeck im Juli 2007 vorgestellt wurde.

Zutaten

Papardelle

• 400 g Pappardelle
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Chilischote
• ¹∕₂ Ingwerknolle
• 250 ml Gemüsebrühe
• Kurkuma
• Olivenöl

Pilzgulasch

• 1 Zwiebel
• 1 TL Puderzucker
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL edelsüßer Paprika
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL getrocknete Champignons
• 100 ml Sahne
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Evtl. etwas Speisestärke

Gulaschgewürz

• 2 Knoblauchzehen
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Majoran
• ¹∕₂ TL Salz

Gebratene Pilze

• 600 g frische Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge, auch gemischt)
• 1 EL Olivenöl
• ¹∕₂ Bund glatte Petersilie
• 20 g Butter
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Pr gemahlener Kümmel
• 1 Pr Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 großer Kochtopf
• 1 Küchensieb
• 1 Ofenblech
• 1 tiefe Pfanne
• 1 Sparschäler
• 1 Mörser

Zubereitung

Pappardelle

• Im großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und dann salzen.
• Die Nudeln mit dem Lorbeerblatt, 2 Ingwerscheiben, 1 Pr Kurkuma und der Chilischote 5 Min. unter der vorgegebenen Kochzeit kochen.
• In einem Küchensieb abgießen und auf einem Ofenblech flach verteilen.
• Mit dem Olivenöl vermischen und abkühlen lassen.
• Bei Bedarf (wenn die Nudeln noch nicht gar sind) die Brühe in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Nudeln darin schwenken, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.

Pilzgulasch

• Die Zwiebel schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
• Im geleerten uns abgetrockneten Topf den Puderzucker schmelzen lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
• Das Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.
• Das Paprikapulver zugeben und mit der Brühe auffüllen.
• Die getrockneten Champignons in die Brühe geben.
• Den Gulasch mit der Gewürzpaste würzen und 5–10 Min. leicht köcheln lassen.
• Dann alles zusammen absieben und die Champignons herausnehmen.
• Die Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter hineinrühren.
• Falls nötig mit angerührter Stärke abbinden.

Gulaschgewürz

• Die Zitrone schälen.
• Den Knoblauch mit einem Streifen der Zitronenschale fein hacken.
• Den Kümmmel in einer fettfreien Pfanne anrösten.
• Alle Gewürze im Mörser zu einer mittelgroben Paste zerdrücken.
• Ggf. mit etwas angerührter Speisestärke abbinden.

Gebratene Pilze

• Die frischen Pilze putzen, möglichst nicht waschen. Die Pilze klein schneiden.
• In einer Pfanne das Öl zu mittlerer Temperatur erhitzen.
• Die Pilze ins Öl geben, 1–2 Min. braten, wenden, salzen und pfeffern.
• Die Petersilie hacken und etwas davon in die Pfanne geben.
• Ein Streifen der Zitronenschale und den Knoblauch zugeben.
• Mit je 1 Pr Kümmel und Cayennepulver abschmecken.
• Die Butter einrühren.
• Die Pilze - am besten portionsweise - braten und gleichmäßig garen.
• Die Pilze in die Sauce geben.

Beilagen

• …

Varianten

• ...