Schweinekotelett mit warmem Kartoffelsalat
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| Schweinekotelett mit warmem Kartoffelsalat | |
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| Zutatenmenge für: | 2 Personen |
| Zeitbedarf: | Kartoffelsalat: 45 Min. Fleisch: 15 Min. Grüner Salat: 2 Min. |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Kräutersenf aus der historischen Senfmühle in Kleinhettstedt (Thüringen)
Das Rezept für das Gericht Schweinekotelett mit warmem Kartoffelsalat, Rucola und Blattsalat ist eine Spontankreation der besten Ehefrau von allen.
Zutaten
Allgemein
Fleisch
- 2 Schweinenackenkoteletts
- 2 EL Sesamkörner
- 4 TL Thüringer Kräutersenf
- 2 EL Rapsöl
Kartoffelsalat
- 500 g kleine Kartoffeln, festkochend
- 125 g durchwachsener Schinkenspeck, gewürfelt
- Schnittlauch
- 1 Pr Zucker
- 50 ml Olivenöl
- Weinessig
- 1 TL gekörnte Hühnerbrühe
- 1 große Zwiebel
Grüner Salat
- Crema Balsamico
- etwas Rucola-Salat
- etwas Kopfsalat-Herzen
- 3 Radieschen
Kochgeschirr
Zubereitung in der zweckmäßigen Zeitfolge
Kartoffelsalat
- Kartoffeln zu Pellkartoffeln kochen, abschütten und abschrecken
- Kartoffeln warm schälen und in Scheiben schneiden
- Zwiebeln in Würfel schneiden
- etwas Rapsöl in die Pfanne geben
- Schinkenwürfel und Zwiebeln in die Pfanne geben und etwa 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten, so dass der Pfanneninhalt etwas gebräunt wird.
- Aus Olivenöl, Weinessig, Salz, Zucker und gekörnter Brühe eine Marinade herstellen
- Marinade über die Kartoffeln gießen und den Pfanneninhalt zugeben, umrühren und warm stellen (Backofen oder Rechaud bei 60 °C)
Fleisch
- Fleisch mit dem Handballen flach drücken
- Fleisch von beiden Seiten mit dem Kräutersenf bestreichen und mit dem Sesam panieren
- Rapsöl in der Pfanne erhitzen
- Fleisch in die Pfanne geben und die Hitze verringern, um das Verbrennen der Samenkörner zu vermeiden
- etwa 4 Min. auf jeder Seite braten, bis der Sesam goldgelb ist.
Anrichten und servieren
- Schnittlauch klein schneiden
- Radieschen in dünne Scheiben schneiden
- Fleisch auf den Esstellern anrichten
- Kartoffelsalat zulegen
- Salatblättchen zulegen und mit Balsamico beträufeln
- Über alles das Schnittlauch streuen
Resteverwertung
- Vom Fleisch wird nichts übrig bleiben.
- Der Kartoffelsalat kann unbenklich wenige Tage im Kühlschrank aufbewahrt und zum Essen aufgewärmt werden.
- Der grüne Salat sollte restlos gegessen werden, da er beim Aufbewahren unansehnlich wird.
Beilagen
- Dazu schmeckt ein guter trockener Wein:Rotwein, z. B. 2010er Dornfelder Rotwein von der Mosel
Varianten
- Statt Kotelett Schnitzel aus der Oberschale verwenden
- Statt Fleisch Fisch verwenden, z. B. Pangasius (Siehe Bild, es handelt sich um Pangasiusfilets mit warmem Kartoffelsalat)
