Teigwaren mit gedünstetem Lachs in einer Mascarponesauce

Teigwaren mit gedünstetem Lachs in einer Mascarponesauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: Pasta: 20 Minuten + Sauce: 8 Minuten + Fisch: 12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Lachsgericht als eine feine Vorspeise oder auch als Hauptspeise servieren, aber ein nicht ganz kalorienarmes Gericht. (ital: Farfalle di salmone e mascarpone)

Zutaten

• 250 g Lachsfilet
• 400 g Farfalle oder Tagliatelle
• 50 g Mascarpone
• 0,1 l edlen Fischfond , Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
• 100 g Crème fraîche
• 2 EL Butter
• 1–2 TL Zitronenabrieb
• Saft ¹∕₂-1 Bio-Zitrone
• 4 ml Noilly Prat
• 1 Zweig frischer Thymian
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf
• Küchenpapier
• 1 Zestenreißer
• 1 Zitruspresse
• 1 Fischpinzette oder Fischzange
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Pasta

• 1 hoher, breiter Topf
• 1 Sieb

Fertigstellung

• 1 große Pfanne oder unbeschichtete Servierpfanne

Zubereitung

Sauce

• Wein, Fond, Crème fraîche und Mascarpone um ein Drittel einreduzieren lassen und die Sauce warmhalten.

Teigwaren

• Pasta abkochen.

Fisch

• Die Zitrone unter Heißwasser mit der Bürste abschrubben, mit Küchenpapier abtrocknen und mit einem Zestenreißer den Abrieb herstellen.
• Die Zitrone auspressen und den Saft bereitstellen.
• Den Lachs abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, den Fisch auf Gräten untersuchen (falls vorhanden, diese mit einer Fischpinzette oder einer Fischzange herausziehen).
• Das Fischfilet in mittelgroße Würfel schneiden.
• In der Butter den Zitronenabrieb kurz andüsten lassen.
• Die Fischwürfel zu dieser Butter geben und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
• Die Würfel in der Butter gut durchrühren und mit dem Noilly Prat ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
• Bis auf die Zitrone, die Sauce zugeben und das Gericht etwa 8 Minuten leicht köcheln lassen.

Pasta

• Die Pasta in einem Sieb abseihen und noch heiß in eine große Pfanne oder Servierpfanne geben.

Fertigstellung

• Die Teigwaren mit der Sauce vermengen.
• Das Gericht mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Dieses Gericht sofort servieren.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Zutat:Toastbrot
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Statt Lachsfilet Lachsforelle verwenden.
• Zusätzlich 2 EL blanchierte Lauchstreifen unter die Teigwaren rühren.