Tellersülze
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| Tellersülze | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen (mit 1000 g Sülzenanteil) |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten + Kühlung: über Nacht |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Tellersülze ist eine Fleischsülze, die in Suppentellern serviert wird. Als es in vergangenen Zeiten weder Gefrier- noch Kühlschränke und nur natürliche Konservierungsmittel gab, war die Methode der Sülzeherstellung ein Mittel, die Speisen haltbar zu machen. Diese alte Küchentradition war über einen längeren Zeitraum in Vergessenheit geraten.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 Päckchen Sülzenpulver (für Fleisch) (für jeweils 500 ml Flüssigkeit)
- 4 hart gekochte Eier
- 600 g nicht zu dünn geschnittenen Schweinefleisch-Aufschnitt oder Kassler-Aufschnitt
- 8 Cornichons
- 1 rote Paprikaschote
- 880 ml ganz klare Kalbsbrühe, Kalbsfond, Gemüsebrühe, Gemüsefond oder eine Instant-Würfelbrühe
- 100 ml Riesling
- 20 ml Weißweinessig
- 4 Lorbeerblätter
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 2 tiefe Teller
- 1 Schöpfkelle
- 1 Sparschäler
- 1 Eierschneider
- 1 Messbecher
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenwaage
- 1 Geschirrtuch
- Küchenpapier
- Schüsseln
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Eier hart kochen, unter kaltem Wasser abschrecken, auskühlen lassen und mit dem Eierschneider zu Scheiben teilen.
- Die Cornichons trocken tupfen und in Fächer schneiden.
- Die Paprikaschote küchenfertig vorbereiten, mit dem Sparschäler schälen und in Streifen schneiden.
- Das Pulver in einem Topf mit 200 ml Flüssigkeit einrühren (siehe auch Anleitung) und etwa fünf Minuten quellen lassen.
- Die restliche Flüssigkeit zugeben und langsam erhitzen (darf keinesfalls kochen).
- Alle Zutaten auf die Suppenteller verteilen und mit der erhitzen Flüssigkeit vorsichtig bedecken.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Bratkartoffeln (Hauptgericht, aus 1000 g Kartoffeln)
- Baguette, Semmeln oder Brot (Abendessen oder Vesper)
- scharfer und/oder mittelscharfer Senf
