Tomaten-Olivenöl

Tomaten-Olivenöl
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine leckere, fruchtige Beilage zu gegrilltem, gebratenem oder geschmortem Fleisch, Geflügel und Fisch ist das unbedingt mit gutem Olivenöl zubereitete Tomaten-Olivenöl.

Zutaten

• 2 große, vollreife Fleischtomaten (außerhalb der Saison Dosentomaten verwenden)
• Limettensaft von einer kleinen unbehandelten Bio-Limetten
• ¹∕₂ Bund frische, glatte Petersilie
• 100 ml gutes, extra natives Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Kochmesser
• 1 Zitruspresse
• 2 Schüsseln
• 1 Topf
• 1 Sieblöffel
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Dann die Limette auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
• Die Tomaten unter warmem Wasser waschen, kreuzweise einritzen und für etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
• Während dessen eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Die Tomaten mit dem Sieblöffel aus dem Wasser heben und sofort im Eiswasser abschrecken.
• Das Gemüse leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
• Dann die Tomaten vierteln, die Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
• Die Tomatenwürfel in einer Schüssel mit der Petersilie sowie dem Limettensaft vermengen.
• Das Olivenöl zugeben und gut untermengen.
• Zum Schluss mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken und bis zur Verwendung mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Beilage zu

• Auf der Hautseite glasig gebratenem Zanderfilet oder einem anderen gebratenen bzw. gegrillten Fischfilet
• Kalt gegartem Forellenfilet
• Gegrilltem oder gebratenen Lamm, Rindfleisch, Geflügel wie Limetten-Safran-Huhn und vielen weiteren Grillgerichten.
• Gedämpftem Basmatireis, Reis oder zu Polenta
• Als Sauce zu Folienkartoffeln, Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Pellkartoffeln
• Pasta wie Spaghetti, Tagliatelle usw.

Beilagen

• Einfach auf frisch gebackenem oder vom Bäcker besorgten Baguette, Ciabatta, Fladenbrot, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis oder Weißbrot
• Als Dip für Gemüsesticks als Rohkost

Varianten

• Wer will kann eine fein gehackte und mit dem Messerrücken zerdrückte Knoblauchzehe in das Tomaten-Olivenöl mengen.
• Eine fein gehackte Chilischote für die Liebhaber des scharfen Gewürzes untermengen.