Vanille-Sagopudding

Vanille-Sagopudding
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten Kochzeit: ca. 30 Minuten Kühlzeit: ab 8 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sago, die kleinen Kügelchen aus Stärke, sind aus der asiatischen Küche nicht wegzudenken. Die völlig neutral schmeckenden Sago-Kügelchen eignen sich hervorragend zum Zubereiten von Süßspeisen wie Pudding, Cremes oder für Suppen, Saucen oder Eintöpfe. Im Gegensatz zu dem bei uns erhältlichen Stärkemehl löst sich Sago nicht auf, die Kugeln werden glasig. Es lohnt sich, Sago einmal zu probieren und daraus etwa einen leckeren Vanille-Sagopudding servieren.

Zutaten

Vanille-Sagopudding-Grundmasse

• 200 g Sago
• 300 ml Schlagsahne
• 1 l Wasser
• 120 g Zucker
• 2 Eier (Klasse "Small")
• Zitronenschale von einer unbehandelten Bio-Limette
• 1 Pr Salz

Variante I: Zubereitung mit Agar-Agar-Pulver

• ³∕₄ TL Agar-Agar-Pulver

Variante II: Zubereitung mit Johannisbrotkernmehl

• Agar-Agar durch Johannisbrotkernmehl ersetzen.

Variante III: Zubereitung mit Gelatine

• Agar-Agar durch 3 Blatt Gelatine ersetzen.

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 großer Topf
• 1 Kochlöffel
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel
• 1 Schüssel
• 1 Küchenreibe
• 1 Schneebesen
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vanille-Sagopudding-Grundmasse

• Das Vanillemark gewinnen.
• Das Wasser mit der Schlagsahne, der ausgekratzten Vanilleschote und dem Zucker in den Topf geben und aufkochen lassen.
• Die Flüssigkeit etwa 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• Dann vom Herd ziehen und etwa 20 Min. ziehen lassen.
• Danach die Vanilleschote aus der Flüssigkeit entfernen (weiter verwenden, siehe Tipp), und dann die Mischung erneut aufkochen.
• In die kochende Flüssigkeit das Vanillemark und die Sago-Kügelchen einrühren und bei schwacher Hitze etwa 30 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen.
• Dann je nach verwendetem Geliermittel fortfahren.

Variante I: Zubereitung mit Agar-Agar-Pulver

• Die Sagopudding-Grundmasse wie oben beschrieben zubereiten.
• Etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit das Agar-Agar-Pulver in etwas kaltem Wasser glatt rühren.
• In den Pudding gießen und diesen unter ständigem Rühren fertig kochen.
• Währenddessen die Eier trennen.
• Die Eidotter anderweitig verwenden, das Eiklar mit 1 Pr Salz zu einem halbfesten Eischnee aufschlagen.

Variante II: Zubereitung mit Johannisbrotkernmehl

• Die Sagopudding-Grundmasse wie oben beschrieben zubereiten.
• Den Pudding leicht abkühlen lassen.
• Währenddessen die Eier trennen.
• Die Eidotter anderweitig verwenden, das Eiklar mit 1 Pr Salz zu einem halbfesten Eischnee aufschlagen.
• Das Johannisbrotkernmehl gut und gleichmäßig unter die Puddingmasse rühren.

Variante III: Zubereitung mit Gelatine

• Die Gelatine in genügend kaltem Wasser einweichen.
• Dann die Sagopudding-Grundmasse wie oben beschrieben zubereiten.
• Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sagomasse unter Rühren auflösen.
• Den Pudding leicht abkühlen lassen.
• Währenddessen die Eier trennen.
• Die Eidotter anderweitig verwenden, das Eiklar mit 1 Pr Salz zu einem halbfesten Eischnee aufschlagen.

Fertigstellung

• Ist der Pudding etwas erkaltet, den Eischnee vorsichtig und locker unter die Masse heben.
• Dann Tassen oder Puddingformen gut mit kaltem Wasser ausspülen und den Pudding einfüllen.
• Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 8 Stunden fest werden lassen.
• Kurz vor dem Servieren etwas Wasser zum Kochen bringen.
• Die Förmchen etwa 20 Minuten ins heiße Wasser stellen.
• Dann den Pudding auf vorbereitete Teller stürzen und mit Beilage nach Wahl servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Süßes Passionsfruchtchutney, Mangochutney usw.
• Frische Früchte wie etwa Ananas, Bananen oder frische Beeren wie Erd-, Heidel- oder Himbeeren.
• Eine köstliche, süße Marmelade oder ein Kompott
• Schlagsahne, Vanillesahne, Eierlikörsahne, Rumschlagsahne oder Vanilleeis

Varianten

• Die Nachspeise mit leicht gerösteten Pistazien oder anderen Nüssen Garnieren
• Wenn keine Kinder mitessen, den Pudding nach dem Erkalten und vor dem Unterheben des Eischnees mit 4 cl Kokoslikör abschmecken.