Wildgulasch vom Reh

Wildgulasch vom Reh
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Schmorzeit: bis 1 Stunde 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Wildgulasch vom Reh ist ein Essen für die kalte Jahreszeit.

Zutaten

• 1,2 kg Rehschulter
• 2 Schalotten
• ¹∕₃ Lauch (nur den weißen Anteil verwenden)
• ¹∕₂ Karotte
• 2 Stangensellerie
• 2–3 Knoblauchzehen
• ¹∕₂ EL Tomatenmark
• ¹∕₂ l brauner Wildfond, Rinderbrühe oder Würfelbrühe
• 0,3 l trockener Rotwein
• Mehlbutter (aus je 2–3 EL Mehl und Butter)
• 5 EL Pflanzenöl
• 2 EL Butter
• ¹∕₂ Bund glatte Petersilie
• 2 Wacholderbeeren
• 2 Zweiglein Thymian
• 1 Prise Cayennepfeffer
• ¹∕₄ Lorbeerblatt
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf
• 1 Pfanne
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Das Fleisch abwaschen, gut abtupfen und in 3–5 cm große Würfel schneiden.
• Knoblauch und Schalotten schälen und fein wiegen.
• Den Rest an Gemüse waschen, schälen und klein würfeln.
• Das Fleisch im heißen Fett (4 EL Olivenöl) portionsweise anbraten und würzen.
• Das Fleisch in ein Feinsieb schütten, abtropfen lassen und das Fett entsorgen.
• In der anderen Pfanne das restliche Fett heiß werden lassen, alle Gemüsesorten zu einer blonden Farbe braten, das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
• Mit dem Wein ablöschen und auf ²∕₃ des Volumens reduzieren.
• Den Fond oder Brühe zugeben.
• Die Petersilie zugeben.
• Das Fleisch zugeben und ca. 70 bis 80 Minuten schmoren lassen.
• Alle Kräuter entfernen.
• Würzen und mit Mehlbutter abbinden oder die Sauce durch ein Feinsieb streichen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Spätzle oder Pasta aller Art
• Kartoffelkroketten oder Kartoffelgratin aus Savoyen
• Rotkohl, Rotkraut mit Preiselbeeren oder Rosenkohl mit brauner Butter

Varianten

• Wildgulasch vom Reh auf Sahnesauce: Zum Schluss 100 ml steif geschlagene Sahne unterrühren.
• Wildgulasch vom Reh auf Senfsauce: Zum Schluss eins bis zwei Esslöffel Dijon-Senf unterrühren.
• Andere Wildfleischsorten nehmen.